夫妻肺片为什么叫肺片 夫妻肺片是什么肉

夫妻肺片是什么肉

牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等，就是没有牛肺。

夫妻肺片（英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce；Mr and Mrs Smith）是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

夫妻肺片为什么没有肺

我们都知道夫妻肺片里没有夫妻，

没有夫妻也就罢了，夫妻肺片里面也没有肺！

这是咋回事捏？

这事情还得从100多年前说起。

那时，正是大清帝国风雨飘摇的年代，天也黑，地也暗，的火种，正在孕育，等待照亮夜空！

但是我们说的不是这个。

时代是那个时代，那时的成都，依然是人山人海，人海之中，没有现在这么多水灵灵的妹子。

有的是，一群群劳苦大众，但是成都人民是很善于苦中作乐的，从古到今，都是这种风格。

他们把牛羊的下水，这些富人不屑于吃的东西，用辣椒油，芝麻，花生等各种佐料拌成凉菜，一来比较容易下口，二来比较容易下饭，适合随时能上路扛活的劳动人民。久而久之，这道凉菜越传越广，也有了一个艺名：“废片”。虽然叫做“废片”，但是那时候里面是有牛肺的！

四川的军们嚼着“废片”，干倒了腐朽的清，但是始终是在中下层人民中流传，售卖的方式都是挑着担子卖，口味也一般，只能用辣味去掩盖牛羊下水的腥膻。

直到大约1930年，成都郭朝华夫妇将这道菜改进，制作精细，调料也是精心配置，多达几十种，观感上也好了许多，以为他们调制的“废片”很受欢迎，他们就开了一家店。开店以后，首先是店名，郭氏夫妇认为“废片”这名称上不了台面，于是就更名为“肺片”，用料也从单纯的下水，改变牛肉、牛肚、牛舌、牛心等等，因为他们的“肺片”与众不同，被广大人民群众叫做“夫妻肺片”，这个名字越叫越响，名气越来越大。后来店名就干脆改成“夫妻肺片”店。

因为牛肺口感和味道都欠佳，郭晓华夫妇最终将牛肺从用料里面去掉了，后来“肺片”里面没有肺也就成了惯例，所有卖肺片的都冠上了“夫妻”的名。

但是“夫妻肺片”这家店今天仍在成都，并且家喻户晓。只是经历了历史的沧桑。

夫妻肺片的热量高吗

夫妻肺片的热量：152大卡/100g

碳水化合物(克)5.03

脂肪(克)7.95

蛋白质(克)15.92

纤维素(克)1.06

蔬菜类食材采取凉拌的烹调方式营养损失最小，是减肥期间推荐的烹调方式。

夫妻肺片的用料：

牛肉(肥瘦) 200克

牛舌 50克

牛心 50克

牛肚 50克

辅料

花生仁(炒) 30克

调料

酱油 4克

味精 3克

白芝麻 2克

花椒 3克

精盐 3克

辣椒油 4克

汉口白酒(49.6度) 2克

肉桂 2克

八角 2克

花椒 3克

饮用水 50克