1、鱼处理干净,去掉鱼头,分割成两半,剁小孔穿绳,方便晾晒。
2、放在通风,阳光明媚的阳台上。
3、24后,取下鱼用盐腌制。
4、再放炒香的花椒和酱油,涂抹均匀,腌制六天左右,期间每天翻一遍,方便鱼入味。
5、又是凉晒,一个星期左右,北方的天气比较寒冷,干的慢点。
6、晒干的鱼,感觉表皮风干就可以了,不能太干,太干的鱼块口感差,嚼不动。
7、剁一到两厘米的块。
8、剁好的鱼块,先加料酒拌匀,可以去腥味,还可以让鱼块的味道鲜,再放红曲搅拌。
9、再加辣椒粉,五香粉拌匀。
10、拌好的腊鱼块,放两三天后就可以做来吃了。
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