功能效用
水煮毛豆是一道由毛豆、花椒、大料、小茴香、桂皮等材料制作而成的家常菜。水煮毛豆在煮制的过程中不要再加水,敞盖煮可以保证毛豆煮好后依然碧绿。水煮毛豆具有降低胆固醇、增进食欲、补铁的功效。
1.降低胆固醇
水煮毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,只要为亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低甘油三酯和胆固醇的含量。
2.增进食欲
水煮毛豆中的钾含量很高,夏天常吃可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。其中还含有丰富的食物纤维,可以改善便秘。
3.补铁
水煮毛豆中的铁元素易于吸收,可以作为补充铁的食物之一。
4.预防骨质疏松
水煮毛豆中含有黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。
营养价值
水煮毛豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾等物质,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,能够缓解营养不良、中暑等多种情况。
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