小心药膳食用不当而致病者

药膳不宜随便吃

药膳，顾名思义应当是人们饭桌上的一道菜。在四千余种常用的中药中，有500种可作药膳原料，其中使用较安全且味道可口香鲜的大约有60味。

家常药膳相对安全

作为家庭常用中药药膳，即所谓“药食同源”的，常用的有天麻、人参、杜仲、茯苓、当归、沙参、陈皮、珍珠粉、冬虫夏草、决明子、天冬、丁香、黄芪、白芍、党参、枸杞子、甘草、麦冬、鹿茸、山药、熟地、灵芝、首乌等，这些药材以植物药为主，可以在一些药店中买到。

掌握药膳基本原则

药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，并要掌握药膳应用的基本原则。

1.注重整体，辨证施食一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证;而凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。

就五味而言，酸味食疗中药（如乌梅、石榴等）能收敛、固涩;苦味食疗中药（如苦瓜、杏仁）能清热、降气、泻火、燥湿;甘味食疗中药（如大枣、蜂蜜、饴糖）能补养、调和、缓急止痛;辛味食疗中药（如生姜、大葱）有发散和行气等作用;咸味食疗中药（如海藻、海带等）则能软坚散结;淡味食疗中药（如茯苓、薏苡仁等）能渗利小便。

2.良药可口，服食方便药膳的烹调，主要以“炖、煮、煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，这样可使药物和食物在较长时间的受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。

3.优选药材，科学烹制选购药材一定要新鲜优质，凡是变质、发霉的均不能食用。

优良的药膳必须讲究烹调技术。一般食用无不适气味的中药，可与食物一起烹制，若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里，服食时要将药渣去除。

4.适量有恒，有的放矢“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多，不可急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。