1、材料:鱼头1个、剁椒80克、花生油40克、盐2克、蒸鱼豉油两勺、料酒两勺、姜1块、香葱两根。
2、把食材准备好,鱼头处理干净,在鱼肉上划几刀,方便入味。用料酒和盐把鱼头两面抹匀,腌制10分钟。切点葱段和姜片摆入盘中,另外再切点葱花备用。蒸鱼的时候,盘子底下摆放葱段和姜片,形成空隙,鱼的两面受热更均匀,蒸出来的鱼肉更加鲜嫩,而且没有腥味。把腌鱼头的汁水甩掉,摆入盘中,铺上剁椒。
3、淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水,放入鱼头,大火蒸15分钟左右,取出蒸好的鱼头,蒸汽比较多,可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花,浇入一勺热油激出香味即可。
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