1、生鸡清水冲洗干净，切块，浸泡2小时，去掉血水，装碟备用。
2、姜去皮切丝，盐、生抽、花生油、淀粉，与生鸡块拌匀，腌制约15分钟。
3、云耳、金针菜用清水泡发，清洗干净备用。
4、冬瓜、地瓜去皮洗净，切成小块，装盘备用。
5、大铁锅内放清水，蒸盘（带筛孔）放蒸架上。
6、蒸盘铺满冬瓜地瓜块、腌制好的生鸡块和洗发好的云耳和金针菜。
7、中火蒸八分钟，利用水蒸气隔水，将蒸盘里的冬瓜、地瓜、生鸡块、云耳、8、蒸熟的生鸡块、冬瓜、番薯、云耳、金针菜装盘开吃。
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