1、草鱼肥肠适量，杞子适量，鸡蛋一个，姜汁适量，胡椒粉适量，盐适量，油适量。
2、杞子用滚水浸透，用清水冲洗干净，沥干水分。
3、鲩鱼肠弃去黑色屎肠，将白色鱼肠管破开，刮洗干净，再用少许白醋将鱼肠腌约10分钟左右，用清水将鱼肠漂洗干净，沥干水分，切长段。
4、鸡蛋去壳，搅成蛋浆，加入杞子、鱼肠及调味料姜汁、胡椒粉、盐拌匀，盛于碟上。
5、用大火隔水将鱼肠蒸熟，取出，将油烧滚淋在其上即可。
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