1、西米100克、扇贝200克、浓缩鸡汁50克、盐、鸡粉各3克、清油200克、高汤500克。
2、将西米放入冷水中浸泡30分钟。将浸泡过后的西米捞出来,将它放到沸水里开大火烹煮5分钟,然后关火之后放到冷水里再浸泡10分钟,放置备用。将扇贝撬开后,剥下肉,清洗后,用盐、鸡粉调味、腌渍10分钟。放入沸水中大火汆0.5分钟取出。将500克的高汤倒进锅中,然后开大火进行烧开,之后将刚才泡法的西米倒进去,转小火煮开。用浓缩鸡汁调味后,装入盛器中,容器最好是放在点有酒精灯的铁架上。接着将清油倒进锅里,等到烧到五成热的时候,将扇贝放进去,转成小火1分钟,出锅之后将它放在西米的上面就好了。
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