1、食材:胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
2、首先将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
3、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
4、将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
5、在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
6、将姜切片、葱切段,铺在碗底。
7、再放上处理好的鱼头。
8、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
9、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
10、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
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