大黄米窝窝头冷冻后再加热特别硬

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题主是想问大黄米窝窝头冷冻后再加热特别硬是怎么回事？淀粉质老化。大黄米窝窝头冷冻后再加热特别硬，是由于大黄米窝窝头中的淀粉分子在冷却时重新结合形成了硬质物质，导致窝窝头变硬。这种现象被称为“淀粉质老化”。

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