对于新挖的鲜姜，放在通风处几天，适当吹干水分，然后用纸盒包装备用，这样可以保存一段时间不被破坏。
准备一个小桶，在桶里装满沙子，然后把生姜埋在沙子里，这样里面的生姜就不会坏，也不会干，这是一个很好的保存方法。
先把买来的生姜洗干净，然后切成薄片，放在保鲜袋里，再放入冷冻室速冻。需要的时候，想拿多少拿多少也很方便。
如果买的姜多，一次吃不完，可以做成咸姜。方法是先将生姜洗净去皮，然后晒干去除水分，再放盐几天，最后将腌制好的生姜晒干。感觉到了就吃，很有效果。
大量的生姜也可以做成醋姜。还有就是先把姜洗干净去皮，也稍微干一下放入水中。然后，加入少量盐调味，然后蘸醋。当然，醋一定不能泡姜，泡一会儿就可以吃了。也是另一种味道。
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