第一次霜冻后胡萝卜就不再生长了。
胡萝卜茎叶的生长温度为5℃-25℃，最适温度为15℃-20℃。肉质根生长的温度为6℃-20℃，适宜温度为18℃-20℃。初霜后温度会低于零下1℃-零下2℃，肉质根会被冻住，停止生长。
萝卜在中国被称为“小人参”。到了冬天，它就成了家家户户饭桌上的常客。现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，富含碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8-10倍。而且萝卜含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸。
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