丑耳
“丑耳银耳能煮出胶,丑耳是银耳中优良品种,丑耳富含更多的胶原蛋白。银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时,温水1小时以上,出胶就容易很多了。泡发银耳的水含有胶质,去掉杂质以后,可以拿来炖煮用,帮助出胶。炖煮时水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶。
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