猪油或者高品质的植物油，如花生油、葵花籽油或橄榄油，被认为是炸东西的最佳选择。它们具有高烟点和稳定性，能够在高温下保持较少的氧化和分解，从而保持食物的色泽和口感。此外，这些油脂还具有较低的不饱和脂肪酸含量，对健康更有益。因此，使用这些油类炸食物能够获得更好的结果。
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