炖鹅子容易烂掉的原因可能包括炖的时间过长、温度过高以及添加了过多的液体等。为了避免鹅子炖烂，可以尝试以下方法：
1. 选择炖鹅子的部位：选择含有较多脂肪和筋膜的部位，如腿部和胸部，可以帮助保持肉质不易烂掉。
2. 控制炖的时间和温度：炖鹅子时要控制炖的时间不要过长，一般炖1-2个小时即可，温度也要适中，不要过高。
3. 添加适量的液体：炖鹅子时要注意添加适量的水或汤，以确保肉质不会干燥，但也不要加太多液体，以免肉质过于软烂。
4. 调味适当：可以适量添加调味料如盐、胡椒粉、姜片等调味，但不要加入过多的调料，以免影响肉质口感。
通过以上方法，可以有效避免炖鹅子过于烂掉，使其保持肉质鲜嫩，口感更好。