干银耳选择方法
一看：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
二摸：银耳脆，晒干重量轻。用手轻轻一碰，银耳小朵就能掰掉，劣质银耳扯不断，晒干容易存放。
三闻：银耳原有味道有淡淡的菌香味，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，甚至带有刺鼻硫磺味。
四尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡甜味。用硫磺熏过的银耳有辛辣味，不可食用。
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