炖牛腩通常需要先进行煎炒，然后再炖煮。煎的目的是为了让牛腩表面呈现出美丽的棕色，并且锁住肉汁，增加口感和风味。
一般情况下，煎牛腩需要在高温下迅速煎制，每面约1-2分钟或直到表面呈现出棕色。然后再将牛腩放入炖锅中，加入调料和液体（如水、高汤、红酒等）炖煮。
炖牛腩的时间取决于牛腩的大小和肉质的韧性。一般来说，需要炖煮1.5-2个小时，以确保牛腩变得柔软和入味。炖牛腩的过程中，可以根据个人口感和偏好来决定炖的时间，如果喜欢更加软烂的口感，可以延长炖煮的时间。
总结起来，炖牛腩一般需要先进行煎炒，然后再炖煮1.5-2个小时左右，最终以牛腩变得柔软和入味为准。
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