1、川式炸羊腿。羊后腿300克，黄瓜，饴糖，干辣椒，花椒，孜然，盐，胡椒粉，味精，料酒，香油，姜，葱各适量。
2、黄瓜切丝，干辣椒用适量温水泡好(用辣椒水)，饴糖用清水稀释。羊腿用竹签反复刺至骨，再用料酒、胡椒粉、辣椒水、花椒、孜然、盐、味精整姜、葱均匀抹遍，码味;将羊腿放人盆内，封好，入笼蒸至刚熟取出，趁热抹一层怕糖水。
3、锅内烧油八成热时，用沸油烧淋上色，再入油锅内急炸至粽红色时捞起，淋香油，改刀切片后还原成羊腿形，镶黄瓜丝，配辣椒粉、盐和味精兑好的辣味即成。
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