全谷米成员多
至于全谷米的成员除了糙米之外，还包括有薏仁、荞麦、燕麦、大麦、小米、紫米、黑米、红藜米等，甚至可以添加鹰嘴豆，也就是俗称的雪莲子，或是放些红豆、绿豆、黄豆等，也可增加营养成分及风味，每次煮饭时，将这些全谷一起煮，就可吃到各种不同的营养成分。
[h3]含丰富膳食纤维+维生素[/h3]台北市立联合医院营养师周千钦表示，全谷米的营养成分比白米来得多，除了含丰富膳食纤维，主要是水溶性膳食纤维，还有矿物质与维生素，尤其是维生素B群很多，但是淀粉含量则是差不多;由于全谷可以强化肠道菌丛，补充肠道菌丛生长，因而能预防大肠癌，而且能促进代谢。
先浸泡放置冰箱冷藏
然而，虽然每种不同的全谷米各有好处，但是要如何才能煮一锅好吃的全谷饭呢？营养师周千钦指出，全谷米的质地比白米硬，所以在煮之前一定要先浸泡，泡过之后再煮才会好吃;她建议，可在前一天晚上洗好米之后，以一杯米一杯半水的量浸泡，放置在冰箱中，隔天就可以立即拿出来煮。
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