走红一般说的是给肉上色，而且是红色，给肉走红都是给肉皮上色，一般用老抽，糖色，蜂蜜，红曲米走红，而红曲米用于卤汤的走红。
走红又称走红锅、走酱锅。就是将经过焯水或过油的原料投入某些含有色调味品的锅中，使其上色和入味的熟处理方法，其作用是：
1、能够缩短正式烹调时间。
2、能加快大型肉类原料入味。
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