油炸鲤鱼的推荐做法如下:
鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面各斜切一刀,用胡椒粉、生抽和少许盐略腌5分钟;将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用;淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上,此步即为挂糊;油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝成糖醋汁待用;淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上,此步即为挂糊;油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内;待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用;炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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