新鲜鸭肉尽量别焯水，因为鸭肉焯水后，肉质会特别老，硬，严重影响口感。
如果炖鸡块，是需要焯一下的，但是不是开水下锅，而是将鸡块凉水下锅，大火烧至滚开，然后将鸡块捞出备用即可。这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放。如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧，达不到打水焯的目的。
如果炖整鸡，则不需要，只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫。
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