不能太稀，也不能太稠。
首先，煎饼的面糊通常由面粉和杂粮面粉制成，这样更容易成型和卷起来。如果只是杂粮面粉容易破碎，就不容易卷起来。面粉和杂粮面粉的比例是1:1，例如，100克面粉+100克杂粮面粉，在这一比例，加适量的水进行混合，混合好的面糊不能太稀也不能太稠，面糊太稠，煎饼太厚，味道不好，面糊太稠，不容易成型。
我们经常看到外面一些卖家调制的面糊会比较粘稠，一拉就会挑出很多丝状，这样面糊都是加老面调制出来的，面糊会比较光滑，带有发酵香气，而我们自己做的话，通常省略这个步骤，如果要加做，面粉+老面比例也为1:1。