配方：用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。
牛肉面的做法：
1、小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝
2、牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用老汤取出开化
3、冷水坐锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开 烧开之后撇去浮沫，温水冲净
4、另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片大火煮开，小火炖制1个半小时
5、炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用
6、从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块
7、另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。
炒牛肉面底料的香料配方
香料粉配比（10斤牛肉的用量）
八角25克、桂枝25克、小茴香20克、良姜15克、香叶13克、山楂13克、沙仁13克、白蔻13克、草果13克、五加皮13克、枳壳12克、白芷12克、木香12克、毛桃12克、藿香10克、花椒10克、丁香5克、桅子4克、灵香草4克、干辣椒适量。
1、干辣椒单独磨粉根据当地口味适量添加。
2、10克花椒不磨粉，放一边备用。
3、除干辣椒和花椒外把上面其他香料混合均匀磨成粉。
牛肉的处理
把盐均匀的抹到新鲜的牛肉上一层，腌制30分钟左右，然后切成5CM左右的方块，肉块切的要大点，因为在煮制过程中，肉会缩小的。用清水将切好的肉块清洗干净。锅中加入冷水放入牛肉块、姜片、料酒煮开后再继续煮约5分钟，然后捞出清洗干净控干水分备用。
红烧牛肉
1、加入适量的色拉油，放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里炸香，等锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
2、把适量的牛油放入油中，待牛油溶化后加入牛肉块和生姜片在锅中翻炒。
3、加入盐、白糖、白酒、香料粉、辣椒粉、花椒、味精，翻炒一会，加水大火烧开后转小火焖煮。加水的量能莫过肉块两指就可以了。
4、放辣椒红色素（调色，也可加紫草油，用量以自己调好颜色为准）用小火煮30分钟左右，加入适量超级鲜味王，再小火焖煮一个小时，用筷子可以插入肉块即可。
成品制作
锅加入清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上卤汤放进青菜，葱花即可食用。