秋冬季节常吃莲藕，弄不好就会变得黑黑的，影响食欲。今天本站小编就来分享几个简便的好方法，可以避免莲藕氧化变黑。
莲藕变黑的原因：
莲藕中富含具抗氧化功能的多酚化合物，它是莲藕切开后易变黑的主因。多酚化合物与空气中的氧气接触，产生氧化反应形成黑色素，所以容易使得莲藕变黑。
防止莲藕氧化变黑的方法：
1.利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。
2.以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。
3.莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。
4.多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。
5.在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。
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