老叶。
煮枇杷叶水的时候最好使用老叶，因为新叶比较嫩，其营养价值和药效要不如老叶，另外新叶子上有许多的小绒毛，如果直接用新叶煮水的话，这些绒毛也会被一起吞咽进去，而绒毛就容易吸附在咽喉处，并对口腔和咽喉处粘膜造成刺激，从而会引起不适感。
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