茄子的功效：
茄子可使人体血管变得柔软
含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D及蛋白质和钙。
茄子能散淤血
茄子能散淤血，故可降低血管栓塞的几率。
茄子可防治高胆固醇血症
茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。
茄子可防癌
茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。
茄子可防治内痔便血
茄子有清热活血、消肿止痛的功效。
蒜泥茄子的做法：
1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉；
2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀；
3、香菜切末；
4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。