水豆腐一般能放冰箱过夜。水豆腐是最常见的豆制品，是新鲜成型的豆腐，也是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐。冰箱的温度较低，可以抑制细菌的增长速度。水豆腐放冰箱过夜，可以延长其保质期，但可能会降低水豆腐的口感。
水豆腐的主要生产过程是将大豆制成豆浆，豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即水豆腐。
豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：一种是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，较硬。
一种是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，松软。另一种以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。
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