1、主料:茄子500克。
2、配料:盐蛋黄6个,尖椒20克。
3、调料:植物油1000克(实耗50克),精盐2克,味精3克,大蒜子10克,葱10克,香油5克,湿淀粉5克,鲜汤20克。
4、茄子去皮切成4厘米长,1厘米见方的条;盐蛋黄用刀压扁,改成1厘米见方的块;尖椒切圈;大蒜子切末;葱切段。
5、锅置旺火上,入油烧至六成热,下入茄子炸至金黄色,倒入漏勺沥油;另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出。
6、锅内留底油,下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒,再加入鲜汤、盐、味精略烧,放葱段,勾薄芡,淋香油出锅装盘即成。
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