1、茄子、土豆刨皮，辣椒洗净备用。
2、茄子滚刀切好后撒上干淀粉。
3、辣椒滚刀切好。土豆也一样滚刀切。
4、锅中放油，先炸土豆。炸两遍。
5、茄子炸好后可以放在一块。
6、锅中放油先炒牛肉，稍稍炒一会铲出来，再下辣椒、蒜头、盐、鸡精、糖、醋、再下刚刚炸好的茄子、土豆、放少许水炒匀即可出锅。
7、牛肉先切好腌制，土豆先炸，茄子拍上干淀粉再炸就不会那么吸油了。
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