1、淘米水的发酵根据所处环境的不同时间也有所不同。夏季:温度较高,霉菌细菌滋生较快,一般5-7天即可发酵成熟。冬季:此时温度较低,呼吸作用减弱,发酵时间需要延长,15-20天才能发酵成熟。
2、发酵方法:将收集的淘米水放在一个容器里,然后将瓶口密封。放置在阳光下进行暴晒发酵,需要稍微松开瓶口防止产生气体出现爆炸。当水变成变成黄黑色,气味伴有一股酸臭味,瓶子底部摇晃没有白色淀粉物时,说明已经发酵成熟可以使用了。
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