调研对象（16个地州）：昆明市、曲靖市、玉溪市、昭通市、楚雄州、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州 、大理州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、丽江市、怒江傈僳族自治州、迪庆藏族自治州、临沧市。
第一部分：本地区社会经济和餐饮业发展的图、表、文字资料
_____州（市）餐饮业发展状况资料汇总表
内容 1. 行政区划地图(用作规划用的基图） 2. 本州（市）历史沿革 3. 人口资料（人口总数、性别构成、城镇和农业人口数量、少数民族人口构成等） 4. 政府工作报告(2007、2008、2009年） 5. 旅游业、商贸业发展报告或总结(2007、2008、2009年) 6. 餐饮业发展历史 7. 餐饮业特色 8. 餐饮文化特色 9. 餐饮业发展重点 10. 餐饮业网点分布图 11. 餐饮业存在的问题 12. 餐饮业发展政策措施 13. 餐饮业发展思路及展望 14. 与餐饮业相关的其他资料 资料形式 以电子文档形式提供 以电子文档或纸质资料形式提供 以电子文档形式提供 以电子文档形式提供 以电子文档形式提供 以电子文档或纸质资料形式提供 以电子文档形式提供 以电子文档或纸质资料形式提供 以电子文档形式提供 以电子文档形式提供 以电子文档形式提供 以电子文档形式提供 以电子文档形式提供 以电子文档或纸质资料形式提供 第二部分：本地区餐饮业发展的基础数据
1. ____州(市)餐饮业发展概况
表1 2005—2009年_____ 州（市）餐饮业发展基本情况
1
内容 年度 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 GDP（万元） 第三产业增加值（万元） 社会消费品零售总额(万元） 餐饮业零售总额（万元) 餐饮业零售总额同比增长(％） 占社会消费品零售总额比重（％） 占第三产业增加值比重（％） 占GDP比重（％) 城镇居民人均年餐饮消费额(万元） 营业总面积 (平方米） 营业收入总额 (万元） 营业利润额 （万元） 2、、____ 州（市）餐饮业发展规划重点项目
表2 ____州（市）餐饮业发展规划重点项目表（项目多可另加页说明） 投资总额 序号 项目名称 餐饮项目建设内容 （万元) 1 2 3 项目选址 2
4 5 …. 3。____州(市）餐饮企业办理相关证照、商标、专利情况
表3 2005—2009年____ 州（市）证照统计情况
颁发工商营业执照数(个） 颁发食品卫生合格证数或 餐饮服务许可证（个） 食品卫生A级单位（个） 食品卫生B级单位（个） 颁发税务登记证数（个) 注册商标数(个） 注册专利数(个) 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 4.____州(市)限额以上餐饮业经营情况
表4 2005-2009年____州(市)限额以上餐饮业经营情况
内容 年度 法人企业数（个) 产业活动单位数(个） 从业人员（人) 营业总收入（万元) 营业利润额(万元) 年末餐饮营业面积（平方米) 餐位数（位） 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 3
表5 2005-2009年____州（市）限额以上餐饮业经营情况（按国民经济行业分组）
2005年 内容 年度 2006年 饮料其他正餐快餐及冷餐饮服务 服务 饮服服务 务 2007年 饮料其他正餐快餐及冷餐饮服务 服务 饮服服务 务 2008年 饮料其他正餐快餐及冷餐饮服务 服务 饮服服务 务 2009年 饮料其他正餐快餐及冷餐饮服务 服务 饮服服务 务 其他餐饮服务 饮料正餐快餐及冷服务 服务 饮服务 法人企业数（个) 产业活动单位数(个） 从业人员（人) 营业总收入 （万元) 营业利润额 （万元） 年末餐饮营业面积（平方米） 餐位数（位） 4
5。 ____州（市)旅游业发展情况
表6 2005—2009年 ____州（市)旅游业发展情况
内容 年度 旅游业总收入（万元) 旅游业总利润（万元) 旅游业从业人员(人） 餐饮业总收入（万元） 餐饮业总利润（万元） 餐饮业从业人员（人) 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 6.____州（市)餐饮业固定资产投资额
表6 2005—2009年____州（市)餐饮业固定资产投资额
内容 年度 正餐服务 快餐服务 饮料及冷饮服务 其他餐饮服务 2005 2006 2007 2008 2009 表7 ____州（市）餐饮业招商引资情况
项目名称 立项时间 项目金额(万元) 注册资本 (万元） 经营情况（可另附纸或电子文档说明） 7。 ____州（市）餐饮业从业人员人力资源状况
表8 2005—2009年 ____ 州（市）餐饮业从业人员构成情况
5
内容 年度 第三产业从业人数(人） 餐饮业从业人员人数（人） 具有相关职业资格证人数(人) 参加相关职业技能培训人数（人) 2005 2006 2007 2008 2009 表9 2005—2009年____州（市）餐饮业从业人员性别、学历、职业构成情况 内容 年度 性别男（人） 结 构 女（人） 厨师（人） 职 业结 构 管理人员（人) 服务人员（人） 本科及以上（人） 专科（人) 文化程度 高中或中专（人） 初中（人） 小学(人) 文盲或半文盲（人) 2005 2006 2007 2008 2009 8。 ____州（市）餐饮业品牌建设情况 表10 ____ 州（市)餐饮业美食名城、名县、名镇、名街、名店、名菜
项目 内容 数量(个） 内容 6
美食具体名称 名城 分布地点 数量（个） 美食具体名称 名县 分布地点
美食名镇 具体名称 分布地点 数量（个） 数量（个) 美食具体名称 名街 分布地点 美食节名称 美食节 举办时间 举办地点 数量（个） 美食名店 具体名称 分布地点 数量(个） 美食名菜 具体名称 分布地点 表11 ____州（市）餐饮老字号店建设情况
企业名称 开业时间 营业收入（万元) 营业利润额（万元) 从业人员（人） 营业面积餐位数(个) (平方米） 表12 ____州(市)餐饮业重点企业利税统计
统计内容 餐饮名企 数量（个） 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 7
利润额（万元) 纳税贡献（万元） 餐饮名店 数量(个) 利润额(万元) 纳税贡献(万元) 9、____ 州（市）连锁企业发展状况
表13 ____州（市)餐饮业连锁企业统计
“走出去”连锁 餐饮企业（走出本地即算） 数量（个) 省外营业额(万元） 占餐饮业总营业额比重（%） “引进来”连锁 餐饮企业（省外、国外企业) 数量（个） 省内营业额（万元） 占餐饮业总营业额比重（％） 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 注：请提供以上两类企业的具体名称,连锁店数目（“走出去\"的当地店数和其他地区数目“,引进来\"企业只需提供本企业在云南省内数目,可做附表。)
表14 直营连锁和特许连锁在连锁餐饮中的比例(%)
2005年 门店数 （％) 营业额 （％) 2006年 门店数 （％) 营业额 （％) (%) 2007年 门店数 营业额 （％） 2008年 门店数 （%） 营业额 (％） 2009年 门店数 （％） 营业额 （％） 直营连锁 特许连锁 10 。 ____州（市)餐饮配送中心建设情况
表15 2009年____州(市）餐饮业配送中心现状
序配送中
分布成立辐射配送仓库8
仓库 配送 客户 销售 销售 号 心名称 1 2 3 … 地点 时间 范围 能力 数量 容量 品种 类型 收入 利润 （万元） （万元) 表16 ____州(市)限额以上连锁餐饮业配送中心数量（按业态分） 单位：个
按业态分类 正 餐 快 餐 茶 馆 咖啡店 其它餐饮业 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 11、 ____州(市)餐饮原料、辅料基地建设情况
表17 2009年____州（市)餐饮业原料基地建设情况
序原料基号 地名称 分布 地点 基地面积 (亩） 种植基地 种植品种 可附页 年产量 可附页 养殖基地 养殖品种 可附页 年产量 可附页 1 2 3 … 表18 2009年____州（市)餐饮业辅料基地建设情况
序辅料基号 地名称 1 2 分布 地点 基地面积 （亩） 种植品种 可附页 可附页 年产量 9
3 … 第三部分：问卷调查部分
1、____州(市）餐饮业发展相关配套政策实施情况
具体配套政策 专项扶持资金政策 税收优惠政策 行政收费优惠政策 水、电、气同价政策 灯饰、广告审批手续优惠政策 停车位优惠政策 对餐饮企业和餐饮企业录用就业人员的税费优惠 融资信贷优惠政策 营业网点扩展优惠政策 对老字号餐饮企业的保护政策 鼓励餐饮企业开发旅游产品的政策 对餐饮企业运输、配送方面的优惠政策 存进资产重组，增强企业竞争力的政策 有 无 说明具体情况 *具体政策内容详见《云南省人民政府关于促进餐饮业发展的意见》
1. 当地餐饮业在2005年—2009年带动第一产业发展的产值为多少？在2005年
—2009年间的农业采购额为多少？ 2. 当地餐饮业在2005年—2009年间对物流产业链、配套产业链（广告业、房
地产业、文化娱乐业等）的带动情况如何？
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3. 当地餐饮业过去三年带动农业增效和农民持续增收的情况？
4. 当地具有何种自然生态优势？
5。 过去4年当地绿色、生态原料基地的建设情况如何？
6。 当地旅游业对餐饮业的影响情况如何?
7。 当地文化产业、会展业对餐饮业的影响情况如何？ 8.当地政府有无组织餐饮业和行业协会有无就经典云南地方代表菜品制作工艺
等进行非物质文化遗产的申报？如果有，具体情况如何？
9. 当地城市规划中有无重点考虑餐饮网点规划？规划的重点在哪些方面? 10。 当地餐饮业网点规划中如何处理高档餐厅与大众消费餐厅之间的合理布局问题?
11、当地有无特色原料、辅料？如果有，请提供原料、辅料的名称、属性、食用价值。
12、当地餐饮业发展有何排污、环保设备？有无关于排污、环保方面的标准及政
策？如果有,请说明具体内容。 13、当地餐饮消费者呈现出何种年龄特征,请用百分比说明消费者在不同年龄区
间的比重。(例如：年龄30岁-40岁消费者比重为X％） 13、当地高档餐饮企业收入来源主要是什么？（商务宴请、公务宴请、朋友聚会、
家庭聚会、普通大众消费）
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