吃 鱼 与 健 康

1.吃鱼助你健康

鱼味美，易于消化，鱼肉的蛋白质含量为20%，脂肪含量低，并含有丰富的微量元素，鱼的脑组织中含两种不饱和脂肪酸DHA和EPA，这两种物质是脑细胞和细胞网络的主要组成部分，对清理和软化血管、降血压、降血脂以及延缓衰老大有好处。鱼头还含有大量人体必需的八种氨基酸，可保持总氮平衡。

鱼的脂肪多是不饱和脂肪酸，能促进胆固醇的新陈代谢，防治冠心病。其次，鱼中还含有丰富的无机盐。另外，鱼体还含有较高的维生素，普通一条鱼就可得到人每天所需维生素B的15%，核黄素的20%和烟酸的55%。此外，还含有人体必不可少的钴、锰、镍等微量元素。

2.常食鳙鱼头豆腐汤能健脑

鳙鱼头豆腐汤，不仅汤浓味鲜，而且食之对补脑益寿颇有好处。常喝鱼头豆腐汤之所以能健脑，关键在于鳙鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、富含维生素的食品。二者均含有丰富的健脑物质—卵磷脂，该物质可增加记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。营养学家对鳙鱼头做过化学分析，表明鳙鱼头是众多鱼头中的上品，其含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可增进大脑细胞活跃，使判断力增强。因此，常吃鳙鱼头豆腐汤不仅可以健脑，而且中老年人常吃还可延缓脑力衰退。

3.鱼眼不要丢弃

人们在吃鱼时，有的将鱼眼丢弃不吃，其实鱼眼中含有丰富的碳五烯酸和碳六烯酸，具有很高的营养保健作用。

鱼眼含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸。这种天然物质能使大脑增强记忆和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇升高以及降低血压等大有裨益。鱼的眼睛还具有防止视力衰退、抗肿瘤、防止动脉硬化、治疗心血管疾病及延缓老年人记忆力衰退等功效。

4.鱼鳔食品中之珍品

鱼鳔，俗称鱼肚，是水产食品中之珍品，具有很高的营养价值，其味道鲜美，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。经化验，每100克鱼鳔中含水分14.6克，磷29毫克，铁2.6毫克，还含有多种维生素，含骨胶原占80%。所以，鱼鳔是一种高级滋补佳品，可滋补肝肾，补精益血，开胃益气、生津健脾。

同时，鱼鳔也有重要的药用价值，其性味甘、咸、平，对赤痢、乳腺炎、难产及产后腹痛等症有一定的疗效。

5.心脏病人多吃鱼胜于多吃药

人长期吃富含长链多元不饱和脂肪酸的鱼类，对于心血管疾病患者能产生保护效果, 近年来已被科学研究证实, 人长期食用含有多元不饱和脂肪酸的鱼类, 可以预防心血管疾病, 降低血胆固醇, 其降低心血管疾病率达52%以上。调查表明，吃鱼的心脏病人, 两年内死亡率比不吃鱼的人要减少30%。吃鱼比服用心脏病药显得更安全、更无副作用、更为经济，鱼类对于人类健康的益处获得认同。

6. 多吃鱼可预防乳腺癌

日本文部科学省研究小组调查发现，女性多吃鱼可降低患乳腺癌的危险。

一个研究小组在1988年至1990年间对全国25400名40至70岁的女性进行了调查，主要是调查她们在日常生活中的吃鱼量和吃鱼次数，然后在此后的七年半中，一直跟踪她们的健康

状况，其中有127人患乳腺癌。研究人员发现，每天吃鱼的一组与每周吃鱼一至两次以下和不怎么吃鱼的两组相比，乳腺癌发病低43％。调查还发现，乳腺癌发病率与植物性脂肪摄取量无关。

动物实验证明，鱼脂肪中的成分二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸对癌细胞有抑制作用。研究人员认为可能是这两种酸发挥了作用，使常吃鱼的人患乳腺癌的危险性降低。

7. 多吃鱼可预防老年痴呆症

据研究表明，多吃鱼之所以对预防老年痴呆有益，这是因为海洋鱼类的脑组织及脂肪组织中富含两种高度不饱和脂肪酸，即二十碳五稀酸（EPA）和二十二碳六稀酸（DHA），特别是含有较多的DHA，这些物质是脑细胞和细胞网络的主要组织部分，它们具有调节体内脂肪代谢，抗血小板凝集，抗血栓形成，改善大脑机能，提高记忆和思维能力，消除人体自由基，有助于脑脂质保持年轻状态，延缓和减轻动脉硬化的发生发展，有效地防止血栓形成和中风等心脑血管性疾病。所以多吃富含EPA和DHA的鱼类、贝类，能在一定程度上预防脑血管性痴呆症。在海洋生物及海洋鱼类中DHA的含量较多，尤其是鲑鱼（三文鱼）、金枪鱼、鳟鱼、鲔鱼、鲱鱼等鱼的鱼油中含有丰富的DHA，多吃这类海水鱼对预防老年痴呆有益。另据研究介绍，常见的鳙鱼、鲢鱼、鳊鱼等淡水鱼的鱼油中亦含有较多的DHA，常食这些鱼也能补充DHA。但专家指出，由于DHA有抑制血小板凝集、抗血栓形成的作用，因此，患有出血性疾病、肝硬化、凝血功能障碍者要适当限制吃鱼，以免引起出血或加重出血。

8.烟民不妨多吃鱼

爱尔兰都柏林一家医院最近的研究显示，吃鱼可以削减吸烟对身体造成的部分损害。这项研究发现，鱼肉中含有的氨基酸可遏止动脉硬化，减少吸烟的人死于心脏病及中风的机会。一般来说，心脏病及中风的起因是动脉粥样硬化，动脉粥样硬化的早期症状之一是内皮机能失调(即动脉无法扩张)，而内皮机能失调的主要肇因就是吸烟。

博蒙特医院的海斯教授与同事用压脉器及超声波扫描，分别检验吸烟者及非吸烟者的动脉，结果发现前者的动脉无法扩张，后者则无问题。不过，如果测试者服食一点5克的“牛矿酸”，即一顿鱼肉餐中所含有的氨基酸，他们的动脉扩张能力就会大为好转。

研究人员表示，这一发现证明多吃鱼肉有助治疗内皮机能失调。不过，海斯教授强调，鱼肉并不能作为吸烟的“解药”，避免吸烟祸害的最佳方法仍然是戒烟。有专家指出，吸烟可引致癌症、呼吸道疾病等50多种疾病，而内皮机能失调只是其中一种。

9.鱼治疗哮喘

最新的研究发现，多吃鱼类可以润肺、补肺，从而缓解哮喘病的症状。这是因为鱼肉中含有丰富的镁元素，难怪急诊室的医生都用含镁类药物来治疗哮喘病人。对于患严重哮喘的病人，医生建议：最好每日三餐中保证吃至少一顿的鱼类或其他海鲜类食物。另外，在绿色蔬菜中，菠菜也有同样的功效。

10.吃鱼吃出好心情！

来自美国马里兰州的一份报告说，有5％的美国人患有较严重的精神忧郁症，需要接受专业辅导，而日本人仅0．1％需要看心理医生，两者差距同心脏病一样达50倍之多。报告认为，上述差异与两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关。不吃鱼的人，“开心激素”水平较低。美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的机会就多。

研究者还发现，人们习惯弃之不食的鱼眼、鱼肠，含有丰富的磷脂，对健脑十分有益。为此，吃鱼最好吃全鱼，即连头尾一起吃，吃小鱼虾则更好。每周吃鱼不应少于2次，而且一定要配以蔬菜，保健的效果更佳。