1. 下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（B ）。 A. 含硫侧链
B. 两个羧基，一个氨基 C. 一个羧基，两个氨基 D. 含酰氨基 E. 含氢氧基侧链者
2. 高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（D ）。
A. 散热增强使血液重新分配 B. 消化液分泌减少 C. 胃肠道功能下降
D. 大量出汗使氯化钠丢失增加 E. 内脏血管收缩
3. 某食物中的钙的 INQ 值小于 1 表示（B ）。 A. 食物钙的供给量高于能量供给 B. 食物钙的供给量低于能量供给 C. 食物钙的供给量等于能量供给 D. 食物钙的供给量高于机体所需 E. 食物改的供给量低于机体所需 4. 下列属于食品防腐剂的是（ A）。
A. 山梨酸 B. BHA C. 碳酸 D. 乳酸 E. 硼砂
5. 下列关于血糖生成指数 GI）说法正确的是（A ）。 A. 低 GI 食物可有效控制餐后血糖 B. 高 GI 食物可明显降低胰岛素水平 C. GI 越高的食物对血糖升高的反应越小 D. 直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高 E. 多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高 6. 东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（E ）。 A. 乳腺癌 B. 口腔癌 C. 前列腺癌 D. 结肠癌 E. 胃癌
7. 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A）。 A. 蛋白质 B. 热能 C. 维生素
D. 矿物质
8. 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（C ）。 A. 锌 B. 铁 C. 叶酸 D. 尼克酸
9. 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A ）。 A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 硒
10. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）。 A. 钙 B. 铁 C. 钾 D. 钠
11. 上班族一日三餐的分配比例应是（B ）。 A. 早餐占 40%，中餐占 30%，晚餐占 30% B. 早餐占 30%，中餐占 40%，晚餐占 30% C. 早餐占 30%，中餐占 30%，晚餐占 40% D. 早餐占 40%，中餐占 40%，晚餐占 20% E. 早餐占 35%，中餐占 40%，晚餐占 25%
12. 下面哪种食物的热效应最高（C ）。 A. 含脂肪丰富的食物 B. 含碳水化合物丰富的食物 C. 含蛋白质丰富的食物 D. 含维生素丰富的膳食 E. 混合性膳食
13. 以下属于常量元素的是（A ）。A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 硒 E. 碘
14. 以下可促进铁吸收的因素是（C A. 植酸盐 B. 草酸盐 C. VitC D. 胃酸缺乏 E. 膳食纤维
15. 缺乏硫胺素会导致（B ）。 A. 骨质疏松 B. 脚气病 C. 夜盲症
。 ）D. 皮炎
E. 口腔生殖综合征
16. 肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（A ）。 A. 1.2~2.0g B. 2.2~2.5g C. 3g D. 3.5g
17. 下列哪种营养素是抗氧化营养素（A. 铬 B. 硒 C. 锌 D. 维生素
18. 下列哪种疾病应补充碘( C)。 A. 克山病 B. 甲状腺机能亢进 C. 地方性甲状腺肿 D. 甲状腺肿瘤
19. 含芥酸较多的油脂是（ C）。 A. 棉籽油 B. 葵籽油 C. 菜籽油 D. 棕榈油
）。 BE. 大豆油
20. 我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（ C）。 A. 白酒 B. 黄酒 C. 啤酒 D. 葡萄酒 E. 果酒
21. 食品安全质量管理体系不包括（ A）。 A. GLP B. GMP C. SSOP D. HACCP E. ISO 9000
22. 下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（D ）。 A. 沙门菌 B. 矿物质 C. 重金属 D. 水分 E. 真菌毒素
23. 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO 和我国的标准分别为（ A）。
A. BMI≥30, 28 B. BMI≥30, 25 C. BMI≥30, 24 D. BMI≥28, 25 E. BMI≥28, 24
24. 下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度（B ）。 A. 酸价 B. 碘值 C. 酯值 D. 量化值
25. 有关胆固醇的叙述，何者错误（D ）。 A. 紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素 D B. 植物固醇可抑制胆固醇的被吸收
C. 香菇中含有麦角固醇 Ergosterol，经紫外光照射后变成可吸收的维生素 D
D. 饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低 26. 维生素 A 的主要来源是（D ）。 A. 马铃薯 B. 梨子 C. 小麦 D. 动物肝脏
27. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）。
A. 苏氨酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸
28. 下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症（B ）。 A. 在成人发生骨软化症 B. 在儿童发生癞皮病 C. 在婴幼儿发生佝偻病 D. 在老年人可发生骨质疏松症
29. 婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）。 A. 缺铁性贫血
B. 缺锌所致生长发育迟缓 C. 缺乏维生素 D 所致佝偻病 D. 缺钙所致骨质软化症
30. 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D）。 A. 骨质软化症 B. 类风湿性关节炎 C. 更年期综合征 D. 骨质疏松症
31. 钙的最好来源是（C ）。 A. 小虾皮
B. 各种瓜子 C. 奶及奶制品 D. 白菜
32. 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ A）。 A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B．脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜 C．蛋白质、脂肪、钾、钙来源：
D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B12 33. 婴儿辅食应先强化哪种矿物质（A ）。 A．铁 B．锌 C．钙 D．碘
34. 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（E ）。 A. 300～500g B. 200～300g C. 100～150g D. 125～225g E. 250～400g
35. 拟除虫菊酯类农药的缺点是（C ）。 A. 高残留性
B. 低效性 C. 高抗药性 D. 高蓄积性 E. 高毒性
36. 增加维生素 C 的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（B ）。
A. 减少亚硝酸的摄入 B. 阻断亚硝基化反应
C. 抑制胃内硝酸盐还原菌的活性 D. 增加亚硝酸盐的排出 E. 增加 N-亚硝基化合物的生成
37. 食物中毒发病率较高但病死率较低的是（C ）。 A. 化学性食物中毒 B. 动物性食物中毒 C. 细菌性食物中毒 D. 植物性食物中毒 E. 真菌毒素食物中毒
38. 癞皮症是由于缺乏（ A）。 A. 维生素 PP B. 维生素 B1 C. 维生素 B2 D. 维生素 A
39. 葡萄糖耐量因子的重要组成成分是（B ）。 A. 铁 B. 铬 C. 钙 D. 锰
40. 二噁英事件属于食物的（A ）。 A. 化学性污染 B. 微生物污染 C. 放射性污染 D. 昆虫污染
41. 黄曲霉毒素主要损害的部位是 （B ）。 A. 神经 B. 肝脏 C. 肾脏 D. 膀胱
42. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C A. 阿托品 B. 巯基解毒剂 C. 美兰 D. 抗菌素
43. 下列哪种属食物中毒的范畴 （C ） 。 A. 伤寒
。） B. 甲型肝炎 C. 肉毒中毒
D. 暴饮暴食性胃肠炎
44. 除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？（ B） A. 心脏 B. 肝脏 C. 肺 D. 神经系统
45. 下列对铜的叙述何者有误？（B ）。 A. 红孩儿症者可能会发现铜缺乏 B. 威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成 C. 铜是由粪便排泄 D. 以上皆不是
46. 植物来源胡萝卜素的吸收需（C ）。 A. 胃酸 B. 胰泌素 C. 胆盐 D. 肠液的协助
47. 缺乏维生素 A 造成（ B）。 A. 骨质软化症 B. 干眼病
C. 癞皮病 D. 青光眼
48. 维生素 B2 的缺乏症不包括（C ）。 A. 口角炎 B. 眼球症状 C. 神经症状 D. 皮肤症状
49. 人体水分含量的叙述何者有误？（ B）。 A. 在 0.46~0.751/kg 之间 B. 女多于男 C. 年轻多于年老者
D. 大部分存于非脂肪组织中
50. 食物脂肪的吸收率一般在（D ）以上。 A. 95% B. 85% C. 70% D. 80%
51. 食品的微生物污染，一方面降低了（C ），另一方面对食用者造成危害。 A. 食品价格 B. 食品的卫生质量 C. 食品的可食用性
D. 食品的外观质量 52. 猪肝含高量的（A ）。 A. 铁质 B. 硫 C. 钠 D. 镁
53. 下列动植物中富含叶酸的食物是（C ）。 A. 花生 B. 韭菜 C. 猪肾 D. 猪血
54. 硒参与哪种酶的构成（A ）。 A. 谷胱甘肽过氧化物酶 B. 超氧化物歧化酶 C. 过氧化物酶 D. 过氧化氢酶
55. 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（A A. 抑制食品中微生物生长繁殖 B. 破坏食品中的酶 C. 降低食品中水分含量 D. 杀灭食品中大部分细菌 56. 完全胃肠外营养是（ A）。
。） A. 通过静脉输入全部营养 B. 胃管内补其不足 C. 少量口服 D. 补充要素膳 E. 添加匀浆液
57. 肝昏迷早期膳食应（C ）。 A. 禁食豆类 B. 禁食鱼类 C. 低蛋白膳食 D. 低钾膳食 E. 低钠膳食
58. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（C ）时期内婴儿对铁的需要量。 A. 1 个月 B. 2 个月 C. 4 个月 D. 7 个月
59. 能够反映长期膳食行为，可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（E ）。 A. 称重法 B. 记账法 C. 膳食回顾法
D. 化学分析法 E. 食物频数法
60. 游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收（B ）。 A. 十二指肠 B. 空肠 C. 回肠 D. 回肠下段
61. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A）。A. 抑制胆碱酯酶活性 B. 肝损伤 C. 肾损伤 D. 血液毒
62. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重A. 奶类 B. 蔬菜、水果 C. 酒类 D. 腌制肉制品
63. 与生殖有关的矿物质为（D ）。 A. 钴 B. 铜 C. 铬 D. 锌
D ）。 （ 64 下列叙述何者有误？（A ） A. 钾的摄取量提高可减少纳的需要量 B. 婴儿钙磷建设摄取量为 1.5:1 C. 过量钙的摄取会与镁竞争 D. 镁摄取过量也会影响钙的利用
65. 水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？（ C） A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 B6 D. 维生素 B12
66. 维生素中需要量最多的是（B ）。 A. 维生素 E B. 维生素 C C. 维生素 B6 D. 烟碱酸
67. 水的损失途径主要为何？（B ） A. 粪 B. 尿 C. 呼吸 D. 流汗
68. 肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（C ）
A. 5000 以上 B. 10000 以上 C. 70000 以上 D. 100000 以上
69. 一些矿物质或水的再吸收主要发生于（A ）。 A. 近球端细尿管 B. 亨利氏环 C. 远球端细尿管 D. 以上皆非
70. 肉类是属于（ A）。 A. 酸性灰饮食 B. 碱性灰饮食 C. 中性 D. 以上皆非
71. ATP 中含有的矿物质元素为（ A）。 A. 磷 B. 硫 C. 碘 D. 锌
72. 下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（B ） A. 乳品 B. 肉品
C. 水果 D. 面类
73. 食物中蛋白质含量测定一般使用（D ），测定食物中的氮含量。 A. 称量法 B. 微量凯氏定氮法 C. 灰化法 D. 系数计算法
74. 若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（B ）污染。 A. 陈旧 B. 近期 C. 多次重复
D. 既有陈旧又有近期
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