学校食堂安全操作制度

1、食堂管理工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。 2、食堂管理工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。

3、食堂管理工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。

4、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

5、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。

6、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。

7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜配送等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。

8、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。 9、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染。 按照制度，我就食堂操作、卫生、安全作如下安排： 一、食堂人员分工：

王继国负责烧锅炉，蒸饭，学生打开水 、、负责烹饪工作。

负责食品留样，卫生专干，台帐管理。 曹金莲负责库房管理。 二、食堂卫生

锅炉房：蒸饭、开水房责任人： 操作间责任人： 库房： 餐厅：

三、食堂管理相关责任人 1、原料采购索证登记责任人： 2、食品采购验收责任人： 3、食堂卫生检查责任人： 4、餐具消毒责任人：

5、食品试尝留样管理责任人： 6、配餐间管理责任人： 7、操作间管理责任人： 8、库房管理责任人： 9、食堂常规督查责任人： 四、食品采购验收人员分工及职责 1、验肉： 2、验米粉：

3、验米： 4、验菜： 职责：

1、搞好实物验收，签好字。 2、做好台帐

五、回顾经历，提出要求

1、回顾经历：总结经验，对人讲感情，对事讲原则 要求：高度负责，相互协作，步调一致，服从指挥。 2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。