总有机酸检测
试剂：NaOH标准溶液（邻苯二甲酸氢钾标定），酚酞指示剂
仪器:磁力搅拌器 离心机
方法：
（1）取发酵后鲜样品5g 置于150ml烧杯中加入溶于95ml去离子水，在磁力搅拌器上浸提30min。
（2）取部分浸提样离心10min(3000r/min)。
（3）取上清液10ml, 加30ml去离子水稀释（以消除底色的影响），加酚酞指示剂四滴，用0.1molNaOH标准溶液滴定，并记录到终点消耗NaOH体积。（终点到溶液呈现粉红）
计算
乳酸（％）＝N(NaOH)×V(NaOH) ×0.09008/(5×10/100)
N(NaOH):NaOH标准溶液的浓度；
V(NaOH) ：消耗NaOH标准溶液体积；
0.09008：乳酸的毫克当量。
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0.1mol氢氧化钠的配制与标定
1、配制：称取10g氢氧化钠，溶于100ml水中配置成饱和溶液，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶液清亮。用塑料管虹吸5.6ml的上清液，注入1000ml无二氧化碳水中(将去离子水煮沸5分后冷却)，摇匀。
2、标定
称取0.4g于105~110℃烘至恒重的基准的邻苯二甲酸氢钾，准确至0.0001g，溶于50ml的无二氧化碳水中，加4滴酚酞指示剂（0.1％），用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红色，同时作空白试验。
3、计算
氢氧化钠标准溶液的浓度按下式计算
c（NaOH）=m/（V1-V2）×0.2042
式中 c（NaOH）——氢氧化钠标准溶液之物质的量的浓度，mol/l；
V1——滴定用邻苯二甲酸氢钾之用量，ml；
V0——空白试验氢氧化钠溶液之用量，ml；
m——邻苯二甲氢钾之质量，g；
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• 0.2042——与1.00ml氢氧化钠标准液[c（NaOH）=1.000mol/l]相当的以克表示的邻苯二甲氢钾之用量。
0.1％酚酞指示剂的配制：称取1.000克酚酞，溶解与100ml95％的试剂酒精中，混匀即得。
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