肉及肉制品可用食品添加剂功能及最大使用量
1、氨基乙酸（又名甘氨酸）功能：增味剂预制肉制品：最大使用量3.0g/kg；熟肉制品：最大使用量3.0g/kg（以下仅写数字）。
2、茶多酚（又名维多酚）功能：抗氧化剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.4g/kg，以油脂中儿茶素计；酱卤肉制品类0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；熏、烧、烤肉类0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；油炸肉类0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；肉灌肠类0.3g/kg，以油脂中儿茶素计；发酵肉制品类0.3g/kg，以油脂中儿茶素计。
3、赤藓红及其铝色淀功能：着色剂肉灌肠类0.015g/kg，以赤藓红计；肉罐头类0.015g/kg，以赤藓红计。
4、刺云实胶功能：增稠剂预制肉制品10.0g/kg；熟肉制品10.0g/k。
5、单辛酸甘油酯功能：防腐剂肉灌肠类0.5g/kg。
6、丁基羟基茴香醚（BHA）功能：抗氧化剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以油脂中的含量计。
7、二丁基羟基甲苯（BHT）功能：抗氧化剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以油脂中的含量计。
8、富马酸一钠功能：酸度调节剂肉及肉制品（08.01生、鲜肉类除外）按生产需要适
量使用。
9、甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾功能：甜味剂肉罐头类按生产需要适量使用。
10、甘草抗氧化物功能：抗氧化剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以甘草酸计；酱卤肉制品类0.2g/kg，以甘草酸计；熏、烧、烤肉类0.2g/kg，以甘草酸计；油炸肉类0.2g/kg，以甘草酸计；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.2g/kg，以甘草酸计；肉灌肠类0.2g/kg，以甘草酸计；发酵肉制品类0.2g/kg，以甘草酸计。
11、红花黄功能：着色剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.5g/kg。
12、红曲黄色素功能：着色剂熟肉制品按生产需要适量使用。
13、红曲米，红曲红功能：着色剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）按生产需要适量使用；熟肉制品按生产需要适量使用。
14、β-胡萝卜素功能：着色剂熟肉制品0.02g/kg；肉制品的可食用动物肠衣类5.0g/kg。
15、花生衣红功能：着色剂肉灌肠类0.4g/kg。
16、β-环状糊精功能：增稠剂预制肉制品1.0g/kg；熟肉制品1.0g/kg。
17、焦糖色（普通法）功能：着色剂调理肉制品（生肉添加调理料）按生产需要适量使用。
18、ε-聚赖氨酸功能：防腐剂熟肉制品0.25g/kg。
19、ε-聚赖氨酸盐酸盐功能：防腐剂肉及肉制品0.30g/kg。
20、聚葡萄糖功能：增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂肉灌肠类按生产需要适量使用。
21、决明胶功能：增稠剂肉灌肠类1.5g/kg。
22、可得然胶功能：稳定剂和凝固剂、增稠剂熟肉制品按生产需要适量使用。
23、辣椒橙功能：着色剂熟肉制品按生产需要适量使用。
24、辣椒红功能：着色剂调理肉制品（生肉添加调理料）0.1g/kg；腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）按生产需要适量使用；熟肉制品按生产需要适量使用。
25、磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸功能：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂预制肉制品5.0g/kg，可单独或混合使用、最大使用量以磷酸根计；熟肉制品5.0g/kg，可单独或混合使用、最大使用量以磷酸根计。
26、硫酸钙（又名石膏）功能：稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂腌腊肉制品（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）（仅限腊肠）5.0g/kg；肉灌肠类3.0g/kg。
27、没食子酸丙酯（PG）功能：抗氧化剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.1g/kg，以油脂中的含量计。
28、迷迭香提取物功能：抗氧化剂预制肉制品0.3g/kg；酱卤肉制品0.3g/kg；熏、烧、烤肉类0.3g/kg；油炸肉类0.3g/kg；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.3g/kg；肉灌肠类0.3g/kg；发酵肉制品类0.3g/kg。
29、纳他霉素功能：防腐剂酱卤肉制品类0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；熏、烧、烤肉类0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；油炸肉类0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；肉灌肠类0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg；发酵肉制品类0.3g/kg，表面使用、混悬液喷雾或浸泡、残留量<10mg/kg。
30、乳酸链球菌素功能：防腐剂预制肉制品0.5g/kg；熟肉制品0.5g/kg。
31、沙蒿胶功能：增稠剂预制肉制品0.5g/kg；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.5g/kg；肉灌肠类0.5g/kg。
32、山梨酸及其钾盐功能：防腐剂、抗氧化剂、稳定剂熟肉制品0.075g/kg，以山梨酸计；肉灌肠类1.5g/kg，以山梨酸计。
33、双乙酸钠（又名二醋酸钠）功能：防腐剂预制肉制品3.0g/kg；熟肉制品3.0g/kg。
34、双乙酰酒石酸单双甘油酯功能：乳化剂、增稠剂预制肉制品10.0g/kg；熟肉制品
10.0g/kg。
35、特丁基对苯二酚（TBHQ）功能：抗氧化剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg，以油脂中的含量计。
36、脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐）功能：防腐剂预制肉制品0.5g/kg，以脱氢乙酸计；熟肉制品0.5g/kg，以脱氢乙酸计。
37、脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖）功能：增稠剂、被膜剂西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类6.0g/kg；肉灌肠类6.0g/kg。
38、硝酸钠、硝酸钾功能：护色剂、防腐剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；酱卤肉制品类0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；熏、烧、烤肉类0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；油炸肉类0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；肉灌肠类0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg；发酵肉制品类0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计残留量≤30mg/kg。
39、亚麻籽胶（又名富兰克胶）功能：增稠剂熟肉制品5.0g/kg。
40、亚硝酸钠、亚硝酸钾功能：护色剂、防腐剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；酱卤肉制品类0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；熏、烧、烤肉类0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；油炸肉类0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；西式火腿（熏烤、烟
熏、蒸煮火腿）类0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤70mg/kg；肉灌肠类0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；发酵肉制品类0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg；肉罐头类0.15g/kg，以亚硝酸钠计残留量≤50mg/kg。
41、胭脂虫红功能：着色剂熟肉制品0.5g/kg，以胭脂红酸计。
42、胭脂红及其铝色淀功能：着色剂肉制品的可食用动物肠衣类0.025g/kg，以胭脂红计。
43、胭脂树橙（又名红木素，降红木素）功能：着色剂西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.025g/kg；肉灌肠类0.025g/kg。
44、硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙功能：乳化剂、稳定剂肉灌肠类2.0g/kg。
45、诱惑红及其铝色淀功能：着色剂西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.025g/kg，以诱惑红计；肉灌肠类0.015g/kg，以诱惑红计；肉制品的可食用动物肠衣类0.05g/kg，以诱惑红计。
46、蔗糖脂肪酸酯功能：乳化剂肉及肉制品1.5g/kg。
47、栀子黄功能：着色剂熟肉制品（仅限禽肉熟制品）1.5g/kg。
48、植酸（又名肌醇六磷酸）、植酸钠功能：抗氧化剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg；酱卤肉制品类0.2g/kg；熏、烧、烤肉类0.2g/kg；油炸肉类0.2g/kg；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.2g/kg；肉灌肠类0.2g/kg；发酵肉制品类0.2g/kg。
49、竹叶抗氧化物功能：抗氧化剂腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.5g/kg；酱卤肉制品类0.5g/kg；熏、烧、烤肉类0.5g/kg；油炸肉类0.5g/kg；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.5g/kg；肉灌肠类0.5g/kg；发酵肉制品类0.5g/kg。
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