食品中的化学性危害及其控制(选择题)

1.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。

A.苏丹红

B.二氧化硫

C.苯并芘

D.丙烯酰胺

答案：D

难易程度：中

答案解析：丙烯酰胺。

题型：单选题

2. 食品添加剂的安全卫生问题是（ ）。

A.超量使用添加剂

B.超范围使用添加剂或隐瞒使用添加剂

C.违禁使用添加剂

D.以上都对

答案：D

难易程度：中

答案解析：以上都对。

题型：单选题

3.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有对人体有极强致癌作用的（ ）物质。

A.苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

答案：A

难易程度：中

答案解析：苯并芘。

题型：单选题

4.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ ）。

A.纯牛奶

B.酱油

C.奶油

D.火腿

答案：A

难易程度：中

答案解析：纯牛奶。

题型：单选题

5.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于（ ）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚盐和盐。

A.发霉的玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

答案：A

难易程度：中

答案解析：发霉的玉米。

题型：单选题

6．长期使用铝制品作为食品容器会引发（A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

D.癌症

答案：A

）。

难易程度：中

答案解析：老年痴呆症。

题型：单选题

7．发芽马铃薯的主要有害物质是（ ）。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。

A.亚麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙碱

D.龙葵素

答案：D

难易程度：中

答案解析：龙葵素。

题型：单选题

8．酸菜在腌制的第八天内亚盐含量最高，腌菜时应稍多放些盐，至少要腌上 20

天以后再吃，吃酸菜时最好同时吃一些富含( )的水果。

A.维生素 A

B.维生素 B

C.维生素 C

D.维生素 D

答案：C

难易程度：中

答案解析：维生素 C。

题型：单选题

9．亚盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚盐的危害。

A. 绿色食品

B. 新鲜蔬菜

C. 富含维生素 C 的水果

D. 各种杂粮

答案：C

难易程度：中

答案解析：富含维生素 C 的水果。

题型：单选题

10．新鲜黄花菜中引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（A. 龙葵毒素

B. 秋水仙碱

C. 皂苷

D. 亚硝胺

答案：B

难易程度：中

答案解析：秋水仙碱。

）。

题型：单选题

11．白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为( )。

A.甲醛

B.甲醇

C.乙醇

D.乙酸

答案：B

难易程度：中

答案解析：甲醇。

题型：单选题

12．食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在（A.烟熏和烘烤食品

B.炸糊了的薯条

）中。

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

答案：A

难易程度：中

答案解析：烟熏和烘烤食品。

题型：单选题

13．下列( )种因素中不可能产生化学性危害。

A.环境中的有机废物

B.兽用药品残留

C.诺沃克病毒

D.生长在谷物中的霉菌

答案：C

难易程度：中

答案解析：诺沃克病毒属于生物性危害。

题型：单选题

14．以下为食品中禁止加入的物质是（ ）。

A. 食品添加剂

B. 营养强化剂

C. 药物

D.甜味剂

答案：C

难易程度：中

答案解析：药物。

题型：单选题