宴会部服务员一日工作流程

2015年 月 日时间9:30工作内容打卡、上班1、提前五分钟打卡标准及要求9:00—9:101、点名时，队列整齐，精神面貌好；1.点名2、仪容仪表：无奇异发型，前不过眉，侧不过耳，后不过衣领；女士头2.检查仪容仪发应用头花盘于脑后，无太多碎发；按规定着装，并穿戴整齐，工装无破表损；工装干净、整洁；工号牌端庄的挂于左胸前；指甲修剪整齐，无污垢，指甲不漏出指肚以外；女士不得涂抹指甲油；男士要穿皮鞋、深色袜子；女士皮鞋或黑色小布鞋，确保鞋面光亮、鞋底无污渍。3.一项不合格、不达标，处以当事人10元/项/次罚款；1、对上一餐因特殊情况收尾不彻底的进行收尾摆台；2、检查门、墙面、沙发、水电等设施设备是否有损坏、能否正常使用；对于出现的问题及时向楼层主管汇报，楼层主管报工程部检修；3、进行房间卫生打扫：地面无垃圾、无污渍（确保每个房间每餐餐后都用吸尘器吸地面）；桌椅完好，无灰尘；餐具、筷子完好、无破损、无污迹、无水渍、无指印、无油渍；筷子要求主副陪各两双，一双红的、一双黑的；烟缸完好、无破损、无污渍，每个烟缸里确保有水；台布要干净，9:10—10：30部门卫生打扫摆放整齐，确保无破损、无烟洞；沙发、茶几完好、无破损、无污迹，沙发套摆放整齐；窗台、窗帘、装饰物完好，无破损、无污迹、无灰尘，玻璃明亮；灯具、排气扇、空调口、垃圾桶、电话等完好、有效、无灰尘；盆景无杂草、无枯叶、黄页、无灰尘；清洗池无垃圾、无污迹；操作台内的物品摆放整齐，要求按照五常法；卫生间地面干净，确保每餐餐后用拖把拖一遍；梳妆镜、面盆干净、无水渍；马桶干净、无灰尘、无异味；备餐车干净、无灰尘、无垃圾；4、.一项不合格、不达标，处以当事人10元/项/次罚款。10:30——10:50用餐1、用餐时间控制在15分钟；2、提前5分钟点名开会1、对于主管、经理讲到的上一餐出现的问题做好记录；2、了解并记录当餐的客情以及顾客消费习惯参加部门例会3、了解并记录酒店、集团下发的各项文件、通知，跟自己相关的要求要10:55—11:00第一时间执行4、服从并执行主管、经理安排的工作5、对于拒不执行或未在规定期限内完成主管、经理安排工作者处以200元/人/次罚款1、对于卫生打扫不合格的项目进行重新打扫；2、检查备用物品数量是否充分；11:00-11：30餐前准备工作3、根据客史以及预定信息，对于特殊要求的物品进行准备；4、烧水并准备、摆放香巾、纸巾1、昂首、挺胸、收腹、抬头、面带微笑；2、男士跨步，双手放于腰后；女士丁字步，左手握右手，双手交叉放于小腹处；3、到人到店，鞠躬礼貌问好，询问客人预订的房间并打出引领手势，将客人引领至该房间。若果客人有带的物品，要主动接过来。11:30-12:00站位迎宾客到-可走餐中服务1、询问客人人数，并及时增减台面；2、询问茶水、酒水、果汁饮料等；3、拉椅让座；4、铺口布，打香巾；5、点菜、点酒水、茶水、点果汁饮料；6、倒酒水、茶水、果汁饮料；7、上菜，注意冷热、荤素、盘形等的搭配；8、微笑服务、主动服务、走动式服务9、对账；10、结账；11、送客：检查有无客人遗留物品；关灯；帮客人提酒水、按电梯；护送客人离开；目送客人离去。客走1、将椅子拉出，并摆放整齐；2、将餐具分类整理，送至洗刷间。3、通知地哩部收餐；4、撤桌布；1、收台摆台。5、擦洗转盘，要求无水渍、油渍、污渍；6、摆台7、将椅子归位；8、打扫地面卫生；9、打扫卫生间卫生；10、整理沙发区检查下班1、水电是否关闭2、锁好门窗1、被子叠放整齐，枕头放于被子左侧；2、床单整齐无褶皱；3、鞋子摆放整齐；毛巾放于洗手盆边缘4、地面干净、光亮；5、衣服等私人物品放于更衣柜；6、每项不合格处罚10元/人/项1、用餐时间控制在15分钟；2、提前5分钟点名开会13:3014:30—16:001、休息2、整理内务16:00——16:2016:25——16:40用餐1、点名；2、检查仪容仪1、执行9:30-9:40工作内容； 2、执行10:55-11:00工作内容。表；3、参加部门例1、卫生打扫；16:40-17:301、执行9:40-10:30工作内容； 2、执行11:00-11:30工作内容。2、餐前准备17:30——18:30客到-客走客走20:30站位迎宾餐中服务收台摆台检查下班1、执行11:30-12:00工作内容。 1、执行12:00-13:30工作内容。 1、执行13:30-14:00工作内容。1、水电是否关闭2、锁好门窗