凉皮制作全攻略-1

凉皮

□ 潘潘猫 ‖ 乐生活 2010-7-2 9:14:49

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凉皮制作全攻略，在家也能做出好吃的--陕西凉皮

这些个凉皮大大地激发了潘潘钻研美食的信心，这是她生平第一次揉面筋、做凉皮，整个过程十分顺畅，以至于潘潘开始考虑她可以利用业余时间做些凉皮沿街叫卖赚些小钱,为此她还设计了一个促销计划，买凉皮送冰粉(冰粉的做法），如果计划可行的话在不久的将来她就可以用赚来的钱买个新的镜头啦！！！

原料：水适量、普通面粉500克、盐3克。

需要准备的工具：

一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

做法：

（为了让大家更清楚，我把昨天洗面筋的步骤也加了进来，这样看着更详细啊，俺贴心吧，呵呵）

1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点；

2、将面团醒十多分钟；

3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面；

4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢；

5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味；

6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它；

7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩；

8、留下没有杂质的面水；