专利名称：一种复合发酵剂的制备及在冷冻面团制作中的应用专利类型：发明专利发明人：汪立平,薛美翠申请号：CN201810963391.5申请日：20180822公开号：CN108949596A公开日：20181207
摘要：本发明公开了一种复合微生物发酵剂的制备及在冷冻面团制作中的应用。本发明中所用的菌株均是从传统发酵面团中筛选得到的野生酵母菌，其中耐冷冻酵母是汉逊德巴利酵母
(Debarymoces hansenii)Y‑3，在‑20℃冷冻7d后存活率为86％；发酵性能好的酵母是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)H‑1，该菌株在未冷冻的条件下发酵3h的产气量高于鲜商业酵母，且在‑20℃冷冻7d后的相对发酵力为67％，远远高于鲜商业酵母的发酵力。按照酿酒酵母和汉逊德巴利酵母质量比为0～7：7～0制备成复合微生物发酵剂，应用到冷冻面团技术中制作馒头、花卷、大饼、烙饼、馕等中国传统主食，不仅保留原有传统发酵面食制品的风味、口感，同时保证消费者对主食即时、新鲜、营养的需求。
申请人：上海海洋大学
地址：201306 上海市浦东新区沪城环路999号
国籍：CN
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