2015年四川省四级公共营养师理论试题

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。 一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)

1、细胞外液含钠量增多时可引起____

A．细胞水肿 B．组织水肿 C．血液浓缩 D．血液稀释 E．尿量增多

2、目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是____

A．维生素C B．维生素E C．维生素D D．维生素K 3、肝功能衰竭患者应少食的食品__。 A．豆腐 B．猪肉 C．绿叶蔬菜 D．百叶

4、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量____的丢失。

A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素A E．维生素E 5、你浪费时间吗?____

A．从不 B．较少 C．较多 D．总是 6、摄取过多的亚盐，可使血液中正常的血红蛋白变为____而推动携氧能力，导致组织缺氧。

A．亚铁血红蛋白 B．正铁血红蛋白 C．无铁血红蛋白 D．缺铁血红蛋白

7、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__ A．5％～9％ B．10％～14％ C．15％～19％ D．30％～35％

8、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____ A．铁 B．锌 C．硒 D．铜 E．碘 9、”点头、微笑”等非语言形式属于____

A．肯定性反馈 B．否定性反馈 C．模糊性反馈 D．以上都不是 10、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____

A．黄曲霉毒素 B．N—亚硝基化合物 C．杂环胺 D．甲醛 11、1茶匙动物油的重量大约是____g。 A．5 B．7 C．10 D．15

12、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源 B．主要社会贡献 C．工资 D．主要工作

13、全喉切除术后鼻饲营养，每天能量、蛋白质各为____

A．2500kcal，80～100g B．2400kcal，80～90g C．2300kcal，70～80g D．2200kcal，60～80g

14、幼儿3岁时身长约____cm，为出生时的2倍。 A．80 B．100 C．120 D．150

15、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是____

A．黑木耳、熘肝尖 B．杭椒、牛柳 C．陈醋、菠菜 D．牛奶、鸡蛋 16、下列哪组属于人体必需的微量元素____

A．铁碘硼 B．钙铁锌 C．碘硒铜 D．铁镁碘

17、制作香肠时，常在加入亚盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味 B．防止蛋白质 C．保持水分 D．阻断亚硝胺合成

18、母乳中的营养成分能够满足____月内婴儿的需要。

A．1～3 B．2～4 C．3～5 D．4～6 E．5～7 19、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。

A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5

20、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为____ A．40 B．41 C．43 D．45 21、下列哪个不是水溶性维生素____

A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D E．叶酸

22、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

23、下列哪种不是硒的生理功能____

A．抗肿瘤作用 B．抗艾滋病作用 C．增强记忆功能 D．抗氧化作用 24、国家对生猪实行__和统一纳税、分别经营的制度。 A．定点屠宰 B．集中检疫

C．定点屠宰和集中检疫 D．分散检疫

25、可起到蛋白质互补作用的膳食是__ A．苹果与苦瓜同食 B．土豆与油条同食 C．豆浆与米饭同食 D．米饭与蔬菜同食

26、下列____是脂溶性维生素。

A．硫胺素 B．维生素PP C．维生素A D．维生素C E．叶酸 27、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是__。

A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降 C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少 D．骨密度降低，尤其是钙的减少

28、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。

A．2μg B．4μg C．6μg D．8μg E．10μg 29、1g膳食纤维可产生____kcal能量。 A．2 B．4 C．7 D．9 30、B2的缺乏症不包括 A：口角炎 B：眼球症状 C：神经症状 D：皮肤症状

二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)

1、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需____

A．1～2天 B．2～3天 C．3～4天 D．4～5天 2、影响基础代谢的因素包括 A：60%～70% B：15%～30% C：10%～20% D：40%～50%、

3、乳中的酪蛋白是（） A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．条件蛋白质

4、当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是____

A．可能对健康有危害 B．一定会对健康有危害 C．必须降低摄入量 D．不会对健康有危害 E．必须提高摄入量 5、淋巴系统主要包括____

A．淋巴结 B．淋巴管道 C．淋巴器官 D．淋巴干 E．淋巴组织 6、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是____

A．低GI食物是指GI小于55的食物 B．低GI食物是指GI小于35的食物 C．中GI食物是指GI在55～75的食物 D．高GI食物是指GI大于75的食物 E．高GI食物是指GI大于85的食物 7、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是____

A．钾缺乏引起的低钾血症 B．铁缺乏引起的缺铁性贫血 C．维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症 D．蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿 E．某些维生素缺乏症

8、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健____ A：一年 B：二年

C：三年 D：五年

9、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为____

A．氟斑牙 B．氟骨症 C．骨质疏松症 D．龋齿 10、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有____

A．叶酸 B．维生素B12 C．烟酸 D．维生素B6

11、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量____ A：1个月 B：2个月 C：4个月 D：7个月 E：8个月

12、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____

A．容易造成原料养分流失 B．制品水分含量高 C．影响制品色泽和风味 D．湿法比干法好

13、人乳中碳水化合物的主要成分是____

A．葡萄糖 B．半乳糖 C．乳糖 D．果糖 14、下列糖类，何者属于六碳酮醣？ A．葡萄糖 B．半乳糖 C．甘露糖 D．果糖。

15、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖

16、下列哪些矿物质离子浓度平衡对于维持神经肌肉的应激性是必需的____ A．钠 B．镁 C．铁 D．钙 E．钾 17、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是____

A．家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 B．食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100 C．家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数 D．标准人日=标准人系数×人日数 E．标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数 18、神经传导的特征为____

A．完整性 B．绝缘性 C．双向性 D．相对不疲劳性 E．无序性 19、大脑具有____

A．学习功能 B．记忆功能 C．思维功能 D．控制功能 E．消化吸收功能

20、植物来源的维生素A原较动物来源者 A．不易吸收 B．易吸收

C．吸收率相同 D．以上皆非

20、植物来源的维生素A原较动物来源者 A．不易吸收 B．易吸收

C．吸收率相同 D．以上皆非

21、下列____标准与学校营养餐有关。 A．《关于推广学生营养餐的指导意见》 B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》 C．《中国学生营养餐指导规范》 D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》 E．《学生营养午餐供给量》 22、常见碳酸饮料制品的种类有____

A．果汁型 B．果味型 C．可乐型 D．盐汽水 E．植物蛋白型 23、下列说法错误的是（）。

A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素 B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素 C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素 D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最 24、非食用色素包括____

A．酸性色素 B．碱性色素 C．直接色素 D．无机颜料 E．姜黄素

25、大豆中含有的生物活性物质包括____

A．大豆皂甙 B．大豆低聚糖 C．大豆磷脂 D．大豆纤维 E．豆甾醇

26、心力衰竭的饮食治疗原则是____

A．食品易消化吸收 B．钠盐 C．防止水肿 D．减轻心脏负担 E．少食多餐

27、以下不属于消瘦表现的是____

A．体重明显低于正常 B．皮下脂肪减少 C．肌肉萎缩 D．抵抗力不受影响 E．不会危及生命

28、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为__。

A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差 B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数 C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数 D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差 29、碳水化合物的来源包括____

A．复合碳水化合物淀粉 B．不消化的抗性淀粉 C．麦芽糖 D．低聚糖等碳水化合物 E．非淀粉多糖

30、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质__ A．核蛋白质 B．醣蛋白 C．磷蛋白 D．色蛋白