禽蛋保鲜常用方法

禽蛋保鲜常用方法

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来源：《农村实用科技信息》2008年第05期

1.液体石蜡保鲜法｡将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1~2分钟取出,经24小时晾干后置于坛内保存,100天后检查,保鲜率可达100%｡

2.聚乙烯醇保鲜法｡聚乙烯醇是一种白色粉末状物质,无毒,可溶于水,并能形成五色透明的薄膜,附在禽蛋表面起保护作用｡方法:先将l0kg水煮沸,再将500g聚乙烯醇倒人,继续加热搅拌,待溶解后停止加热,再加入醋酸钠100g,搅拌溶解,出锅冷却备用｡每kg溶液可处理60~70kg鲜蛋,保存期为70~100天,完好率在95%以上,每kg鲜蛋的材料费仅需1分钱｡

3.泡花碱保鲜法｡泡花碱又叫硅酸钠､玻璃油,是一种透明､无毒､无色､无味的胶状液体,能黏附在蛋壳上,堵塞蛋壳上的气孔,以阻止蛋内二氧化碳排出,隔绝外界细菌的侵人,防止细菌繁殖,且具有防腐能力｡配制方法:选用45~56波美度的泡花碱,按2:30的比例加水混合均匀,最后调节至4波美度即可｡贮藏时,将蛋轻轻放在泡花碱溶液中,液面超过蛋面5~l0cm,以隔绝空气,可使鲜蛋的保质期达7个月左右｡

4.石灰和石膏､白矶混合液保鲜法｡此种保鲜法的原理是让鲜蛋在真空无菌环境中得到保鲜｡配制方法:100kg清水加石灰5kg､石膏400g,白矾500g,可贮藏100kg鲜蛋｡配制时应先将石膏､白矾粉碎过筛｡一般可使鲜蛋保鲜8~10个月｡

5.凡士林涂膜保鲜法｡凡士林能阻止蛋壳上的微生物侵入蛋内｡配制方法:用医用凡士林(黄白均可)0.5kg,加硼酸10g,混合后置铝锅内加温溶解,搅匀冷却至常温待用｡操作方法:取凡士林少许放在手心里,两手搓匀,然后拿蛋在手中逐个进行涂膜,做到膜层均匀,涂好之后大头向上放好｡每100g凡士林可涂30枚蛋,可保鲜70~90天｡

6.二氧化碳气体保鲜法｡把鲜蛋放在贮存库内,四周密封,充50%~60%的二氧化碳气体,以抑制从蛋中放出二氧化碳气体,降低其呼吸作用,从而达到保鲜目的｡

7.蜂蜡混合液保鲜法｡将10份蜂蜡,2份酪素､1.5份白糖与100份水混合,然后将鲜蛋放入,浸几秒钟后捞出晾干,保存半年,好蛋率在96%以上｡

8.草木灰保鲜法｡以缸､坛或罐作容器,先在其底部铺上一层10cm左右厚的干燥草木灰,然后一层蛋一层灰铺好,最上面一层灰厚一点,放在通风干燥处,可以保存1年｡

9.涂药保鲜法｡将猪油烧制成熟油,每lkg加灰黄霉素1.2g,鲜蛋用1%过氧乙酸消毒,然后将配制好的猪油涂于蛋壳表面,涂好后置于容器内即可｡每kg鲜蛋耗油7g,可保存5个月不变质｡

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10地窖保鲜法｡选地下水位低的室内,挖方形或圆形土坑,坑的大小视蛋的数量而定｡用稻壳或锯末､乱草等在坑内燃烧,以彻底消灭土坑内的微生物｡待冷却后,按一层稻壳灰一层蛋放进去,放满后上面铺塑料薄膜,用铁盆或铁筛盖好窖口｡此法可使鲜蛋保存3~4个月不坏｡ (本刊选)