超市买到变质产品的赔偿要求，依据《消费者权益保护法》和《食品安全法》，可要求退还货款并赔偿损失；判断食物是否变质的方法包括酸臭味、霉味、腐臭味和哈喇味；在超市买到过期产品时可通过协商、调解、投诉、仲裁或诉讼等途径维权。
法律分析
一、超市买到变质产品怎么赔偿
依据《消费者权益保护法》第四十九条关于经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的一倍的规定，要求该超市退还所购买的过期变质食品的货款，并赔偿相当于该货款数额一倍的损失。也可以根据《食品安全法》，第九十六条规定：食品经营者生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。的规定，要求该超市退还所购买的过期变质食品的货款，并赔偿相当于该货款数额十倍的损失。
二、怎么判断食物是否已经变质
（一）酸臭味。富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
（二）霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。
（三）腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。
（四）哈喇味。哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。
三、在超市买到过期产品如何维权
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第三十九条消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列途径解决：
（一）与经营者协商和解；
（二）请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；
（三）向有关行政部门投诉；
（四）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；
（五）向人民法院提起诉讼。
结语
依据《消费者权益保护法》和《食品安全法》，超市买到变质产品的消费者有权要求退还货款并获得相应赔偿。根据法律规定，如果超市提供的商品存在欺诈行为，消费者可以要求赔偿损失，金额为购买商品的价款或接受服务的费用的一倍或十倍。判断食物是否变质可从酸臭味、霉味、腐臭味和哈喇味等方面入手。对于购买过期产品，消费者可以通过与经营者协商、调解、投诉、仲裁或提起诉讼等方式维护自己的权益。根据具体情况选择合适的途径解决消费争议。
法律依据
中华人民共和国价格法：第二章 经营者的价格行为 第十三条 经营者销售、收购商品和提供服务，应当按照政府价格主管部门的规定明码标价，注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等有关情况。
经营者不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未予标明的费用。
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