卤肉秘方

在师傅吩咐了一些注意事项后，师傅交我起卤水：熬焦糖，加4大料，配卤药，吊卤水，下卤菜。因为使用的是柴灶，所以象鸡爪，鸡翅这些，10多分钟就好了，猪心猪腰子这些也是10多分钟，猪肘子这些要稍微久点20多分钟久好了，猪肘子在卤之前是事先玛过味的，还在上面划了几道，方便入味。师傅交代有几种东西不能卤：1 牛肉 2 羊肉 3 豆腐干。师傅说这个配方中少了一味药，是种植物，现在绝迹了，不然味道更好！可惜了哦！

配方公布！～～～～～～～～～～ 配方分A,B配料包（给大家提个醒：此配方适用家庭卤肉，不适合卤了做买卖哈，卖卤菜的配方要改良） A包：

1小茴 30g 2肉桂30g 3枝子30g 4草果15g 5甘草15g 6莲子20g 7丁香30g 8陈皮30g 9紫草20g 10白寇15g B包

1山奈1两 2花椒2两 3胡椒2两 4八角1.5两

以上分量的配料，打包之后使用，此分量可以同时卤制4－5斤卤品。最好锅大水宽。一包卤料可以反复使用5－8次，视每次使用时间而定。

这个配方卤出的卤品还是有一个问题，和烧卤店卖的有点不一样，不知道细心的TX有没有从照片里看到。。。我留个悬念在这里，等TX们观察后提出来，共同解决。

问：颜色不对，是不是要加点红曲米（有的加的是高子）喃，外面买正宗的都是拿熏过的 。

答：这个TX说对了的，是颜色不对，这付药里面少了一样东西，所以卤出来的有点偏黄，在我卤之前师傅就给我说了的，说我卤出来肯定偏黄。颜色和外面的不一样有两种原因，一是加了色素，另一个是师傅不给我说少了一味什么药，只说反正是家里吃，颜色就关系不大了，反正不是做生意。。。他给我留了一手。。。