毕业实习专题报告

学生毕业实习专题报告

学生姓名 穆晓莉 院 部 生物与食品工程学院 专 业 食品质量与安全 班 级 14卓越 实习岗位 实习生 实习单位 安徽扬子真爱你食品有限公司 指导教师 孙艳辉

√ 实习类型 自主□ 集中□

生物与食品工程学院制

标题（四号，宋体，加粗）

正文：（小四号，宋体+新罗马，行距固定值25磅，段间距0）（小四号，宋体+新罗马，行距固定值25磅，段间距0）（小四号，宋体+新罗马，行距固定值25磅，段间距0）（小四号，宋体+新罗马，行距固定值25磅，段间距0）（小四号，宋体+新罗马，行距固定值25磅，段间距0）

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参考文献：

[1]（小四号，宋体+新罗马，行距固定值25磅，段间距0） [2]（小四号，宋体+新罗马，行距固定值25磅，段间距0） [3]（小四号，宋体+新罗马，行距固定值25磅，段间距0） [4]（小四号，宋体+新罗马，行距固定值25磅，段间距0） [5]（小四号，宋体+新罗马，行距固定值25磅，段间距0） [6]（小四号，宋体+新罗马，行距固定值25磅，段间距0）

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提高粗粮饮品的销售量

摘 要

随着经济水平的提高，人们的膳食结构也发生了变化，摄入蛋、乳、肉等动物性食品摄入的比例过高，而谷物类的摄入逐渐减少，造成了“富贵病”的大幅增加。而粗粮饮料既解决了粗粮本身普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，又提供了人体所需的营养物质，是人们在饮料中的绝佳选择。但中国饮料市场的竞争是非常激烈的。因此新型粗粮饮品在饮料市场有着前所未与的机遇和挑战。提高粗粮饮品的销量，要做到全方位的努力：产品本身的质量、科学新颖的营销方式、时尚贴切的包装、正确的管理模式。

关键词：粗粮饮品 销量 包装 营销方式

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引言

我在安徽扬子真爱你饮料有限公司实习，实行的是轮岗制，涉及到的岗位有产品研发员、理化实验室检测员、微生物检测员、车间品控员。它们主要的工作内容如下：1.产品研发员：：研发室就是不断研究出口感更美味、营养更健康的产品。在实习阶段，我们主要是对原有配方进行改进，例：改变添加的量、改换原料的品种、改变原料得处理方式等，做出样品后，我们再进行感官的评价，并进行分析，找出风味最佳时的影响因素。以便我们能够研发出口感更好的产品。2.理化实验室：这个岗位职责主要就是对产品进行各种理化指标的检测，例固形物含量、酸碱度、蛋白质含量等，使用的仪器有固形物测定仪、凯氏定氮仪、等，我们在学校都进行学习和使用过。在对样品进行检测，要实时进行记录，如有错误要及时向车间反应，以便调整，将经济损失降到最低。3. 微生物检测室：其主要工作就是对样品各种菌的检测，主要有大肠杆菌、细菌、霉菌。定期取样培养。并熟练掌握微生物的实验操作，因为这种实验要求必须是无菌操作，所以在做实验的时候一定要严格执行操作规范。4. 车间品控员：主要是管理生产现场，如不良品的发现和管控。在灌装的时候要随机取样，对罐子气封度、有无出现裂痕等进行检测，如有异常及时进行调整。

在实习的这段时间里在这些岗位上学到了不少的东西，这将为我即将到来的职场生涯打下基础，我相信自己将会很快胜任这样的工作的。很感谢学校给我们安排的这次实习，让我成长了不少，在今后的生活我一定会努力进取的。

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1．粗粮饮品

在饮料通则中，粗粮饮料归属于植物饮料类，对粗粮饮料的定义为以谷物粗粮为主要原料经调制成的饮料。 2．营养价值

随着人们生活水平的提高人们摄入的动物性食物，例肉、乳、蛋类等的比例过高，而这种膳食结构提供的能量和脂肪过高，膳食纤维过低，造成富贵病大幅跃升。粗粮饮品则是一款营养更均衡、品质更放心、原料更天然的食品。其在工艺上经过烘焙、精磨、熬煮、杀菌等工序将谷物中的不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质等天然营养成分充分利用,达到营养均衡。并具有抗癌，抗衰老，益肾，抑制动脉硬化，缓解眼睛疲劳，改善便秘等保健功能。

3．国内的饮料市场

中国的饮料市场已由原来的“一瓶汽水打天下”的单一局面，发展为现如今多元化的态势。饮料主要分为碳酸型饮料、茶饮料、水饮料、功能型饮料、、果汁饮料、乳饮料等，上述的饮料品种的市场格局已经稳定，实现了企业的规模化与集约化，例如碳酸饮料的“两乐现象”、茶饮料的“康师傅、统一”、水饮料的“农夫山泉”、功能型饮料的“东鹏特饮”、果汁饮料的“汇源果汁”等。市场格局基本已定，则进入门槛会越来越高。

而粗粮饮品是一种民众健康意识及现今膳食结构催生的一种饮料，其具有广泛的市场和前景。粗粮饮品在中国饮料的市场格局还没有稳定，处于在发展的阶段，例粗粮饮品的品种较少、口感较差、工艺不够成熟、消费人群开发的少等，这是粗粮饮品现如今存在的弊端，是一种挑战，但这也是粗粮饮品在中国饮料市场站住脚跟的机遇。挑战与机遇并存，迎接挑战，把握机遇，将会迎来粗粮饮品市场的新天地。

4．粗粮饮品总体销量不好的因素

4.1代餐食品 定位不准

有调查机构统计数据显示，当前粗粮饮料在消费者心目中的购买排序居于“牛奶”、“杏仁露”、“椰汁”、“核桃汁”等产品之后，主要原因是消费者

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认为谷物饮料自身的价值感不高，没有把产品与牛奶等其他饮品的差异化优势表现出来。所以不准确的定位很难打动消费者，就无法打开市场。 4.2泛粗粮概念

粗粮饮料隶属于谷物饮料，却又也不局限于谷物饮料。粗粮饮料这一品类的“泛概念”， 其弊处在于“概念太宽泛，产品涉及的范围十分广，很难像茶饮料那样形成颇有气势的集中陈列。无法聚焦产品卖点与营销，无法像凉茶或者乳制品一样形成行业推广，所以不能形成合力与其他品类竞争。 4.3宣传力度不强

很多厂家只负责把产品研发并生产出来，对于产品的宣传力度和售后服务却完全跟不上，都不愿意花钱为产品打广告，导致了产品的知名度很低，好多消费者都不知道。因此，好多粗粮饮料在市场上都是昙花一现，没有让广大消费者完全熟知或接受。

4.4品类认可度高 产品认可度低

其一是粗粮饮料行业还没有形成集约化的规模，也没有一个非常突出的领头企业；其二，是消费者的认知度不够。粗粮饮料的市场还需要培育，造成目前不愠不火的原因不排除是产品开发不到位，粗粮饮品的概念虽然是得到了消费者的认可，可是具体的产品并没有获得这样的认同。 4.5销售渠道的局限性

一款好的产品开发出来，如果没有好的营销手段，那注定只能在市场上昙花一现。现在好多粗粮饮料厂都是在营销方面有所欠缺，他们是关起门来研发产品，接着找经销商把商品打入市场 ，而对于后面产品的宣传力度和售后服务却很少关注。不愿投资进行广告的宣传，以至于产品的知名度很低。现在是品牌效应，一个好的品牌能够给予消费者一定的安全感，只有在被信任、被认可的情况下才能深得广大消费者的喜爱与支持。例实习公司：扬子真爱你食品有限公司，它就存在这种问题，当地本土的民众都很少有人知道这个品牌的粗粮饮料。而它的销售途径也非常的单一：向经销商受理和供应与各大酒店，主要就是这两种销售模式。

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5．提高粗粮饮品销量的途径

5.1索准定位

在粗粮饮品的市场还处于相对混乱和不成熟的阶段，我们可以在消费人群中定好位，比如可以定位于保健食品的行列，主要开拓中老年人的市场，因为现在人们的保健意识提高了，尤其是中老年人。所以找准定位是开拓市场的第一步。 5.2提高产品的质量

粗粮饮品的营养价值很高，但是它也有着口感粗糙等缺点，而改变这些就要提高粗粮的加工工艺，研究出更好的工艺，制作出消费者喜欢的产品。有些粗粮的营养物质在加工的时候，营养物质会流失掉。所以在涉及到工艺加工这一块的操作，要更加优化。粗粮种类很多，但是在制作饮品的时候可以选择自由搭配，比如紫薯燕麦、红豆薏仁等，既可以提高产品的营养价值，又可以提升产品的风味口感，给广大消费者带来更丰富健康的粗粮饮品。 5.3销售途径的多样化

打破传统的营销模式：厂家生产向经销商输入。现如今是信息高速发达的时代，互联网的普及给我们的生活带来了很多的方便。所以在营销的手段上可以借助互联网进行媒体宣传与销售，例电商经营、网页广告等。

在资金允许的情况下可以选择明星代言，因为明星就是一张名片，他们的选择对于众多的消费者具有一定的导向作用。

实时抓住市场时尚的风向标，市场是在不断的发展的，人们的需求也是相应的跟着市场走的。在大市场下根据自己产品的特性来抓住视角，进行“出击”。例“六个核桃露”；经常用脑，多喝六个核桃，这种定位使其受到学生、中老年人等的喜爱。

5.4时尚贴切的包装设计

包装就像一个门面，如果包装设计的太土，质感太差，消费者就没有了购买的欲望。根据调查研究，包装在人们成功购买商品中占有的因素高达70%，所以企业要设计出能够符合广大消费者品味的包装，为自己的产品增添光彩。

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结论

粗粮饮品的市场还处于发展的阶段，定位不明确、宣传力度不高、人们对于粗粮的认识不完善、销售途径单一化等，这些都是制约粗粮饮品发展的因素，但是随着国民经济水平的提高，人们的保健意识也在不断的提升，粗粮饮品正是符合现如今膳食结构的需求，因此粗粮饮品的市场前景是非常广阔的。挑战与机遇并存，抓住机遇迎接挑战 ，粗粮饮品一定会受到广大消费者的喜欢，成为国民好饮料！

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参考文献

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[3]徐文正. 粗粮饮品 价随“豆”动[N]. 粮油市场报,2010-07-17(B01).

[4] 兹维列夫C.B.;九列夫E.H.;徐志军;谷物的高温红外热加工[A];97北京国际食品加工及包装技术讨论会论文集[C];1997年.

[5] 田吴瑞;张富新;软饮料工艺学. 西安:陕西科学技术出版社,1995. [6] 张国治;软饮料加工机械. 北京:化学工业出版社,2006.

[7] 董桂珍;燕麦食品的研究和开发[A];91全国包装和食品机械与食品加工学术讨论会/包装和食品机械专业学会第二届学术年会论文集（第一册）[C];1991年. [8] 顾洵;谷物早餐的生产[J];食品科学;1980年02期.

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