四大香型白酒的工艺特点

来源：爱站旅游

四大香型白酒的工艺特点

四大香型白酒指的是国内著名的四大名酒，包括贵州茅台、五粮液、洋河和泸州老窖。它们都属于中国传统的酿造工艺，每一款都有自己独特的工艺特点。

1. 贵州茅台：贵州茅台以高粱为原料，采用“一坛三糟”发酵工艺，即蒸后依次分层发酵，传统工艺要求用传统鲁酒的方法发酵。然后再进行蒸馏、陈酿和调配。贵州茅台汲取贵州白酒传统酿造技术的精华，酒体醇厚甘醇，风味独特。

2. 五粮液：五粮液以高梁、大米、玉米、小麦和糯米为原料，使用独特的“泥泥”工艺进行发酵。这种工艺要求糯米和高梁的比例为1:3，通过水解酶的作用，使糯米中的淀粉转化为糖。然后进行蒸馏和调配，最后经过多年陈酿形成独特的风味。

3. 洋河：洋河以高粱为主要原料，采用大小曲混合发酵的工艺。即先用小曲进行快速发酵，然后利用大曲进行慢发酵，以增加酒体的复杂性和层次感。经过蒸馏和陈酿，洋河酒形成了馥郁的芳香和柔和的口感。

4. 泸州老窖：泸州老窖以大米为原料，采用大曲发酵工艺。其中大曲是用大米、麦曲、豌豆曲和黄米糟等多种曲质杂糅发酵的产物。经过蒸馏和陈酿，泸州老窖酒色泽金黄，香气浓郁，口感醇厚。

以上四大名酒都经过复杂而精细的工艺过程，每一道环节都对酒的品质起到决定

性的作用，使其成为中国酒文化的瑰宝。

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