国家茶艺师样题(三级)

一、单选题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分80分。)

1.80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。

(A)白茶 (B)花茶 (C)沱茶 (D)绿茶 2.( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 (A)紫砂壶 (B)盖碗 (C)兔毫盏 (D)茶盅 3.( )在宋代的名称叫茗粥。

(A)饼茶 (B)豆茶 (C)擂茶 (D)末茶 4.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

(A)发挥主观能动性 (B)表现自已 (C)表达个人愿望 (D)推销产品

5.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出的无理要求时，( )最为妥当。 (A)坚持要宾客对无理的要求道歉

(B)从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理 (C)耐心加以解释，婉转地转移话题

(D)只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足 6.95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。

(A)玉绿茶 (B)普洱茶 (C)碧螺春 (D)龙井茶

7.在茶庄顾客接待的基本环节是：待机、接触、出样、展示、介绍、开票、( )、包扎、递交、送别。

(A)收费 (B)试饮 (C)收找 (D)对样 8.西湖龙井的产地是( )。

(A)杭州 (B)福州 (C)苏州 (D)扬州 9.( )的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。

(A)毛峰 (B)翠玉 (C)碧螺春 (D)西湖龙井 10.西湖龙井的品质特征是( )。

(A)色绿、香郁、味甘、形美 (B)色绿、香郁、味甘、形扁 (C)色绿、香清、味甘、形扁 (D)色绿、香郁、味鲜、形美

11.“吃茶流”茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般采用( )泡法。 (A)小壶 (B)大桶 (C)瓷杯 (D)盖杯

12.“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。

(A)温壶 (B)淋壶 (C)摇茶 (D)浇壶 13.( )主要流行于我国南方客家人聚居区。

(A)奶茶 (B)擂茶 (C)竹筒茶 (D)酥油茶 14.擂茶又称“三生汤”，其主要原料是( )。

(A)茶叶、芝麻、花生 (B)茶叶、玉米、花生 (C)茶叶、玉米、生米 (D)茶叶、生姜、生米 15.打油茶是( )的饮茶习俗。

(A)畲族 (B)侗族 (C)傣族 (D)苗族

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16.冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于( )。

(A)茶汁快速浸出 (B)保持温度 (C)提高茶汤浓度 (D)饮用 17.白兰地红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。

(A)茶与白兰地一起煮沸 (B)茶汤过滤，再加少量白兰地 (C)茶与白兰地一起冲泡饮用 (D)白兰地冲泡茶叶 18.配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置( )。

(A)赏茶碟 (B)盖杯 (C)配料缸 (D)开水壶

19.唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、( )以及喜庆宴等礼仪活动时的饮茶活动来表现。 (A)皇室的日常起居生活 (B)皇帝款待群臣 (C)每日早朝 (D)皇室的日常消遣 20.在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( )的禅宗文化思想。 (A)“宁静空无” (B)“静省序净” (C)“俭清和静” (D)“吃茶去” 21.红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。 (A)茶汤发红，叶底暗褐 (B)茶汤红亮，叶底暗褐 (C)茶汤发暗，叶底暗褐 (D)茶汤发红，叶底红亮

22.禅师茶艺按照佛教教理选用茶具，安排茶室摆设，赋予象征意义，其中“茶扇十骨”表示( )。

(A)十全十美 (B)功德 (C)如同虚设 (D)十界茶

23.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和( )是冲泡技巧中的三个基本要素。 (A)将茶汤与茶叶分离 (B)使用茶海使茶汤浓淡均匀 (C)茶叶浸泡时间 (D)将茶汤滤干

24.民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、民族风俗、( )。 (A)茶点 (B)民族服饰 (C)茶礼 (D)茶歌

25.( )喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。

(A)傣族 (B)布朗族 (C)蒙古族 (D)藏族 26.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。 (A)红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 (B)红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 (C)红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 (D)红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 27.解决劳资关系发生的纠纷程序是( )。

(A)调解、仲裁、诉讼 (B)单位解聘雇员、雇员上诉 (C)仲裁、上诉 (D)调解、上诉

28.在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、算帐准确、仔细包装、帮助搬运、( )。 (A)将注意力转移到其他顾客上

(B)根据不同的消费金额提供不同的服务 (C)根据与顾客的关系提供不同的服务 (D)致以谢忱

29.英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用生水现烧，不用冷开水，因为( )。 (A)冷开水的温度不够 (B)烧久的水会影响茶味 (C)喜欢热饮 (D)冷开水冲兑牛奶不好喝

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30.茶艺师在接待外宾时，要以( )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。 (A)“民间外交官” (B)“中国传统礼仪官” (C)“中国茶文化传播大使” (D)“主人翁” 31.展销会在举办前，首先要分析其( )。

(A)目的和内容 (B)地点和交通 (C)必要性和可行性 (D)效果与投入 32.( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 (A)兔毫盏 (B)玉书煨 (C)盖碗 (D)茶荷 33.茶艺师在接待外宾的服务中应( )。 (A)因人而异、看客施礼的态度

(B)以“来者都是客”的真诚态度对待 (C)细心观察宾客的服饰，以不同态度对待 (D)根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度 34.遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。 (A)促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 (B)促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 (C)促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 (D)促进个人道德修养、行风建设和事业发展 35.茶叶中含有( )多种化学成分。

(A)500 (B)600 (C)800 (D)1000 36.埃及人喜欢喝在茶汤中加蔗糖的( )。

(A)绿茶 (B)乌龙茶 (C)红茶 (D)花茶 37.小乔木型茶树的基本特征是( )。

(A)在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间 (B)在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间 (C)在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间 (D)在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

38.由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般( )。 (A)春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮乌龙茶 (B)春季饮绿茶，夏季饮乌龙，秋、冬饮红茶 (C)春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶 (D)春、夏饮绿茶，秋季饮菊花茶，冬季饮红茶

39.作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如( )似一个铁面无私的判官。

(A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季 40.擂茶在宋代为( )之称。

(A)茗粥 (B)米粥 (C)豆粥 (D)菜粥 41.制作500ml的冰茶，置茶量约需( )。

(A)2~3g (B)5~6g (C)8~9g (D)10~12g 42.( )喜欢用铜制或陶瓷、搪瓷、铝制长颈茶壶烹煮清茶。

(A)傣族 (B)布朗族 (C)蒙古族 (D)维吾尔族

43.( )盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。

(A)傣族 (B)布朗族 (C)蒙古族 (D)藏族

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44.冰茶品饮时，女性多采用( )，先闻香，再观色，后啜饮。 (A)右手持杯，左手托杯底 (B)单手握柄持杯

(C)双手捧杯身 (D)左手持杯，右手托杯底 45.( )的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。

(A)调饮红茶 (B)清饮红茶 (C)清饮花茶 (D)调饮花茶 46.冲泡调饮红茶一般采用( )。

(A)壶泡法 (B)杯泡法 (C)点茶法 (D)煮茶法

47.配料茶冲泡时，先用回转冲泡茶与配料至浸没，再用“( )”冲水至盖杯的翻口沿下。 (A)悬壶高冲 (B)凤凰三点头 (C)回转 (D)关公巡城

48.将自然环境与人文景观结合，可开发深入( ),参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。

(A)风景区 (B)茶山 (C)茶的发源地 (D)茶园、茶厂、农家 49.潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”的目的是给茶壶( )，以充分逼出茶香。 (A)降低温度 (B)进一步加温 (C)烘干茶叶 (D)洗壶 50.潮汕工夫茶以( )为止，要求各泡的茶汤浓度一致。

(A)一泡 (B)二泡 (C)三泡 (D)四泡 51.文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、( )、清言对话。

(A)斗茶论水 (B)比斗茶器 (C)琴棋书画 (D)评论时势 52.“吃茶流”的主要精神是 ( )。

(A)序、静、省、净 (B)廉、美、和、静 (C)序、静、清、寂 (D)廉、美、省、净

53.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈( )或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。 (A)深绿 (B)绿 (C)黄绿 (D)翠绿

.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用( )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。 (A)杯托 (B)双手 (C)托盘 (D)传递的方式 55.“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是( )。 (A)保持茶壶温度 (B)抑制茶香散发 (C)避免壶底水滴落杯中 (D)清洗茶壶

56.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( )优点之一。 (A)紫砂茶具 (B)竹木茶具 (C)金属茶具 (D)玻璃茶具 57.将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是( )。 (A)清热解暑 (B)预防感冒

(C)治疗肠炎 (D)增加擂茶的香味 58.咖啡碱的主要药理功能是( )作用。

(A)抗氧化 (B)兴奋 (C)抗衰老 (D)消炎 59.在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

(A)顾客驻足仔细观察商品 (B)顾客抬头将视线转向茶艺师 (C)顾客在寻找商品 (D)顾客要求安静商谈事务

60.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。

(A)法律法规 (B)文化修养 (C)职业活动 (D)规定 61.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。

(A)树立个人信誉 (B)获得个人名利的资本 (C)树立个人威望 (D)提高技术能力

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62.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：( )。 (A)看喝茶人的身份、喜好

(B)看喝茶的讲究程度、和现有的条件 (C)看场合、看人数、看茶叶 (D)看茶叶的品种、外形

63.按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。

(A)《绿茶》 (B)《珠茶》

(C)《茉莉花茶》 (D)《乌龙茶成品茶》 .在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用( )茶具。

(A)灰色 (B)绿色 (C)橙色 (D)黄色 65.冲泡普洱茶一般用( )以上的水温冲泡。

(A)75℃ (B)80℃ (C)95℃ (D)125℃ 66.下列对顾客接待概念的描述中，( )是不全面的。 (A)是一门精深的接待服务销售融为一体的艺术

(B)是指茶艺师代表所在单位,向服务对象提供服务、出售商品的过程 (C)对宾客进行茶艺表演过程中的服务 (D)是从迎宾到送客过程中的接待服务

67.干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。 (A)碧螺春 (B)雨花茶 (C)六安瓜片 (D)临海蟠毫 68.( )外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。

(A)都云毛尖 (B)雨花茶 (C)六安瓜片 (D)碧螺春 69.唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。

(A)煮、煎、滤 (B)炙、碾、罗 (C)蒸、舂、煮 (D)烤、烫、切 70.品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：( )来欣赏。 (A)外形、滋味、叶底 (B)茶具、环境、水质 (C)茶艺、茶具、茶品 (D)观色、闻香、品味

71.在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用( )。 (A)询问之声 (B)问侯之声 (C)接待三声 (D)服务之声 72.宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。

(A)福建崇安 (B)福建建安 (C)浙江湖州 (D)安徽浮梁 73.宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。

(A)泡茶 (B)鉴茶 (C)分茶 (D)斗茶 74.黄金桂的香气特点是香气高强有( )。

(A)玉兰花香 (B)兰花香 (C)水蜜桃香 (D)桂皮香 75.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。

(A)用沸水烫热茶壶 (B)靠水温来烘茶

(C)用火将茶叶烤干 (D)茶壶放入壶盘中冲入开水

76.( )的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。 (A)铁观音 (B)黄金桂 (C)武夷水仙 (D)闽北水仙

77.将( )与茶乡民俗风情结合，并借助它来宣传，发展少数民族茶文化，会取得更好的经济效益和社会效益。

(A)饮茶风俗 (B)旅游 (C)古茶树 (D)品茶风情

78.在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、( )、增

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强顾客的购买欲、争取达成交易。

(A)在陈列商品时突出优点 (B)培养顾客的兴趣 (C)与顾客交谈了解顾客的喜好 (D)主动展示商品 79.在选择展览会的场地时，要考虑周围环境是否与( )相协调。 (A)参展单位的档次 (B)主题

(C)参观者的社会层次 (D)赞助商的要求 80.韩国的茶道分为( )和点茶法。

(A)抹茶道 (B)煎茶道 (C)煮茶法 (D)斗茶法 得 分 评分人

二、是非题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填√，错误的填×。每题1.0分，满分20分。)

81.ぃちっしせぃませ 的意思是“欢迎光临”。( ) 82.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。( )

83.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。( ) 84.六大茶类齐全于明代。( ) 85.安化松针是针形名优绿茶。( ) 86.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。( )

87.泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。( )

88.展览会经费开支主要有：场地使用费；设计建造费；工作人员酬金；传媒介租用费；纪念品、宣传品制作费；联络与交通费；运输费；保险费；预备金等。( )

.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。( ) 90.打油茶是畲族的饮茶习俗。( )

91.潮汕工夫茶必备的“四宝”是“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”。( ) 92.凤凰单枞香型因各名枞树形、叶型不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为芝兰香单枞。( )

93.将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。( )

94.何かちめのち茶はふまちか的意思是“有什么茶可以推荐？”。( )

95.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是乌龙茶。( )

96.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“六合茶”。( ) 97.油炒茶是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。( )

98.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。( )

99.在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导“静省序净”的禅宗文化思想。( ) 100.冲泡调饮红茶一般采用壶泡法。( )

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