白酒试题

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一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分) 1、中国的谷物酿酒起源于（ ）。

A．公元前一世纪 B．公元一世纪 C．公元前二世纪 D．公元二世纪 2．下面不是蒸馏酒的酒是：（ ）。

A．白兰地 B．白酒 C．日本清酒 D．威士忌

3．酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是：（ ）。 A．甲醇 B．杂醇油 C．酯类 D．醛类

4．蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道（ ）工序， 关健设备是（ ）。

A.摊晾， 竹筛 B.发酵，酒甑 C.蒸馏，蒸馏器 D.清渣，陶缸 5、请选择中国白酒的生产工艺：（ ）。

A. 固态（实态）发酵 B. 葡萄皮、渣经过发酵和蒸馏工艺 C. 双重间断蒸馏法或蒸馏塔的连续蒸馏法 D. 酒精经过桦木炭处理后稀释 6.蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（ ） A．2倍 B．3倍 C．4倍 D．5倍

7．按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（ ）

A．发酵酒蒸馏提炼而得 B．配制酒蒸馏提炼而得 C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得 D．利口酒蒸馏提炼而得 8．中度酒的酒度一般在（ ）

A．10—20度之间 B．20—30度之间 C．20—40度之间 D．30—40度之间 9．干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（ ）

A．水分少 B．含糖分少 C．麦芽含量低 D．蒸馏过 10.单宁形成了葡萄酒里的（ ）味，它主要来源于葡萄的（ ）。 A.苦，籽 B. 甜，果梗 C.涩，果皮 D.酸，果汁 11、浓香型大曲酒般采用以下工艺生产：（ ）。 A. 采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造而成。 B. 采用固态培菌、糖化，加水以后，于半固态下发酵、或始终在半固态下发酵后蒸馏的传统工艺制成。 C. 采用液态发酵、液态蒸馏工艺制成。 D.采用半液态发酵和蒸馏而制成

12.浓香型白酒的特点是：（ ）。

A. 气香不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长。 B. 芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长。 C. 清香纯正。 D. 芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。

13.大曲的主要原料是：（ ）。

A. 小麦 B. 稻米 C.高粱 B. 小麦或加入一定数量的大麦 14．白酒中辛辣味主要来自酒液中的（ ）类物质，香气主要来自于（ ）类物质。

A.醚，酮 B.酚，醚 C.醛，酯 D.醇，酚

15.富含淀粉的粮食作物，经高温蒸煮使淀粉糊化，加入（ ）进行催化，使之变为可被微生物食用的葡萄糖和麦芽糖，然后接种入酵母菌，酵母菌以糖作为主要碳源，其主要代谢产物为乙醇、醇酸和水。

A.生物酶 B. 麦芽糖 C.有益生物 D. 梭状芽杆菌 16.国窖1573的窖池出现在（ ）代。

A.宋 B.元 C.明 D.清 17.泸州老窖特曲采用的水是（ ）。 A.长江水 B.泸江水 C.泸沽湖水 D.龙泉井水 18、“老窖”是指窖池给生产使用时间长（及窖池年龄长）一般在（ ）以上的窖龄，又能产优质酒的窖池，称之老窖。

A.十年 B.三十年 C.五十年 D.一百年

19. 所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅（ ）。

A.坚硬 B.变软 C.疏松 D.糊化 20.泸州老窖特曲的生产原料是：（ ） A.糯红高粱 B. 大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆 C.大米 D.燕麦 21.下列工艺符合浓香型白酒的是：（ ）

A. 清蒸清烧二遍清 B. 清蒸清烧二遍清 C. 混蒸混烧续糟法 D. 黄酒糟再次发酵蒸馏

22. 泸州老窖特曲获巴拿马太平洋万国博览会金奖是在（ ）。 A.1905年 B.1915年 C.1925年 D.1935年 23.生产泸州老窖特曲的老窖是用（ ）筑成的发酵容器。 A.泥沙 B.碎石 C.旧砖 D.黄泥 24.在古代，下列器具中不属于饮酒器具的是：（ ） A．觚 B．甑 C．角 D．爵

25. \"昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：'后世必有以酒亡其国者'。\"这一段记载选自：（ ） A．《战国策》 B．《齐民要术》 C．《吕氏春秋》 D．《淮南子》 26．我国古代，人们已经能成熟地、大规模地制曲和用曲酿酒是在：（ ） A．殷商 B．周 C．两汉 D．晋 27．我国最早出现饼曲是在：（ ）

A．殷商 B．周 C．两汉 D．晋 28．北京市目前最大酒水批发市场是：（ ）

A．锦绣大地批发市场B．明光寺批发市场C．回龙观批发市场D．新发地批发市场

29．下列白酒中，不属于浓香型的是：（ ）

A．闷倒驴酒 B．洋河大曲 C．江津白酒 D．稻花香酒

30．我国已发现的最早的蒸馏器是（ ）时期的青铜蒸馏器。 A．夏禹 B．殷商 C．东汉 D．西汉

二、多项选择题(在每小题的备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共20分)

1．下列选项表述正确的是：（ ）。

A．先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒 B．先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒 C．先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒 D．先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒

E．先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒

2．下列选项中，属于谷物发酵酒的是（ ）。

A．黄酒 B．中国白酒 C．清酒 D．啤酒 E．威士忌 3．中国的白酒按生产工艺分为：（ ）

A．固态法白酒B．半固态法白酒C．液态法白酒D．半液态法白酒E．混合法白酒 4．

A．甲醇 B．乙醇 C．葡萄糖 D．醇酸 E．有机酸 F．酵母菌自溶物

5．下列酒中属于1952年第一届评出的国家名酒是：（ ）。 A．茅台酒 B．五粮液 C．水井坊 D．汾酒 E．泸州老窖特曲 6．浓香型大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的主要原料有：（ ）。 A．高粱 B．小麦 C．大麦 D．玉米 E．豌豆 7．目前北京婚庆市场上我们的竞争品牌有：（ ）。

A．金六福B．洋河蓝色经典C．板城烧锅酒D．太白诗仙酒E．五粮液叙宜婚宴酒 8．生产泸州老窖酒窖池里的窖泥中生长繁衍的、种类繁多的有益微生物的主要食物有：（ ）。

A．梭状芽杆菌 B．酵母菌自溶物 C．有机酸 D甲醇 E．乙醇 9.下面的说法哪些是正确的?( )

A. 一般白酒都应该是无色透明的。也有例外，如贵州的茅台酒，酒液略显黄色，但极淡，这也是正常的。

B.酒的度数可以从酒花来判断，一般说来，酒花越大，酒的度数就越高。

C. 人们对酒的呈味成分，是通过口腔中的舌头、刺激味蕾，产生感觉，才能鉴定出酒质优劣，滋味好坏的。

D. 尝酒时，将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。 E. 酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。

10．白酒的沉淀通常是由下面因素造成的：（ ）

A．温度 B．湿度 C．微生物 D．光照 E．化学物质 三、是非题：在你认为对的答案后面画“√”（每题2分，共10分） 1．舌尖的味觉对甜味最为敏感。舌根的反面专司苦味。舌的中央和边缘对酸味和咸味敏感。涩味主要由口腔粘膜感受。辣味则是舌面及口腔粘膜受到刺激所产生的痛觉。（ ）

2．白酒品评的正确程序是先闻香，其次观色，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。（ ）

3．五粮液产自四川省的绵竹市，是浓香型酒的典型代表，自从兼并了习酒厂后，生产能力有了很大提高。（ ）

4．低度白酒就是中度或高度白酒通过勾兑工艺将加水稀释而生。（ ） 5．白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。朗姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。（ ） 四、名词解释(共10分) 1．女儿酒（2分） 2．固态法白酒（3分）

3. 混蒸续渣法发酵工艺（5分） 四、简答题(共10分)

1．1979年在大连的国家名酒评酒会上，将白酒按香型分为五大香型，请简要说出各香型的名字及其代表产品。（3分）

2．什么叫蒸馏酒？什么叫酿造酒？什么叫配制酒？（4分） 3.简单介绍历届中国名酒的评比。（3分） 五、论述题：

简述我国酒曲的发展及酒曲在中国白酒酿造过程中的作用。（20分）