中式连锁快餐行业常用营销策略分析
—以**豆浆为例
本文首先运用SWOT分析方法对我国中式快餐行业以及“**豆浆”自身资源进行剖析, 提出了适合“**豆浆”营销策略的选择，即只有实施标准化战略、发展连锁经营、推进广告 战略、品牌战略，加强自主创新才能提高核心竞争力。
一、 **豆浆中式快餐连锁公司SWOT分析
**豆浆在发展中有自身存在的优势，但也存在着劣势。以下将用SWOT分析方 法对**豆浆发展过程中存在的问题进行分析，以便找出一条适合**豆浆进一步发展的营 销之路。
1. 优势。
(1)品种丰富，口味多样化。(2)营养搭配合理，更加营养健康。(3)价格适中，市场空间 广阔。
2. 劣势.
(1)标准化程度低，服务水平不高。(2)营销手段传统单一。
3. 机会＜*
(1)行业发展潜力巨大° (2)政策的大力支持。
4. 威胁.
行业竞争多。
二、 **豆浆中式快餐连锁公司营销策略中存在的问题
1. 产品方面。
产品质量参差不齐，造成同一个地方两家“**豆浆\"店里相同的东西不同味道和规格的 现象。就餐环境不理想，服务态度一般。在就餐高峰时，略显嘈杂，不能及时清理桌面，氛 围没有做到轻松浪漫。服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表面层次上，服务细节没有 一个科学的量化标准。员工在执行时把握不准，弹性较大，从而给顾客造成服务质量参差不 齐的印象。
2. 渠道方面.
既有直营店，也有加盟店，加盟店的不规范和问题。连锁经营体系不完善，有些店只一 味地强调店名、店貌等外在形式的标准化，从而忽视了食品制作、服务方式等方面的标准化, 在原材料采购、半成品加工和配送、人员培训、管理制度方面没有达成真正的一致。连锁体
系内部尚未实现“统一采购、统一配送、统一价格、统一核算、统一管理''的高
度集权的直线 管理模式。连锁经营的优势和作用未得到充分发挥。
3. 促销方面.
和麦当劳、肯德基等洋快餐相比，“**豆浆\"的市场推广力度不够，没有进行有效的宣 传，消费者认知度小，和消费者依然有着一定的距离。营销意识不强，受传统观念限制、缺 乏适合的营销战略，忽视了市场形势的变化；公关工具过少，不善于应对突发事件；广告少; 基本没有推销和促销活动，更谈不上丰富多彩的营销规划。
4. 品牌方面.
品牌的掌控力不成熟，有些加盟店在掌握核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相 近的品牌混淆消费者试听，从而以次充好。品牌识别率不够，消费者难以区分。以致于外面 有很多雷同的牌子，造成混淆。这些店由于缺乏严格的产品监控和规范的经营管理，产品和 服务品质参差不齐，极大地影响了“永和\"豆浆的声誉。
三、解决对策
1. 针对产品方面的对策•
(1) 标准化技术。
标准化是餐饮连锁发展的保证,餐饮连锁要快速复制与扩张就必须建立一个庞大的知识 管理体系，这个管理体系包括标准化的形成体系、标准化的输出体系、标准化
的培训体系、 标准化的督导体系等。
(2) 改善就餐环境，提供优质服务。
建立以行为为考核标准的内部服务文化。采用行为考核方式激励服务人员为顾客提供优 质服务，激发服务人员的工作热情、主动性、创造性；设计服务导向的服务流程。服务人员 向顾客提供优质服务，饭店应该设计能够增加顾客消费价值，增强顾客满意感的服务流程。 饭店须进行内部改革、流程再造，采用服务和顾客导向的服务流程，使其人力资源政策、各 项管理措施都考虑顾客的需要和员工的需要，而不只是为了方便管理。
2. 针对渠道方面的解决对策
(1)设计连锁经营体制体系。
结合**豆浆以及快餐行业的特点，我们建议公司在采取直营加连锁加盟的经营模式的 前提下，先开设直营店打响知名度，然后再以加盟店来快速扩张，但要注意直营店和加盟店 的比例，应尽量提高直营店的比例。其次注重对其的激励和规范。借助连锁组织已有的良好 声誉，分店可降低开业初期的经营风险；总店则可在节省资本投入的情况下，迅速扩大销售
网络，提高市场占有率。
(2)连锁经营的运作。
**豆浆在采用连锁经营战略时应注意以下两个问题：
①慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特 许权，对于加盟商进行科学的可行性分析，包括其连锁方式的选择、规模大小的设置、产品 定位、目标顾客预测以及效益测评等。②在经营期间做好对分店的监督指导工作，纠正只注 重店容店貌标识的统一，而忽视采购、配送、决策、管理的统一的做法，切实抓好内部管理， 建立健全连锁的经营制度，形成一套适合本企业的科学的经营管理系统，形成知识产权及其 得以顺利转让的一套程序。把共同的经营理念，并贯彻到行动中，切实做到统一采购、统一 配送、统一标识、统一营销策略、统一价格和统一核算。
3. 针对促销方面的解决对策
(1) 营业推广策略。
针对节假日，推出以下活动：春节活动主题：五一节活动主题：端午节活动主题等。
(2) 制定广告策略。
“**豆浆”的营销观念相对保守和落后，缺乏对目标顾客进行情感诉求，结合**豆浆自 身资源的特点，可以采用如下策略：一是口碑营销。二是重视与目标顾客之间的信息沟通， 定期或不定期地举办促销活动，采用各种灵活的方式，建立一个沟通渠道，企业博客，网站， 在店面设立意见簿等和顾客沟通。三是利用公共关系造势，大
打国产品牌，激起消费者爱国 情结。四是选择白领频繁的接触点，地铁站、公交车身、公交车站、网站等发布广告。
4. 针对品牌方面的解决对策
商标、品牌作为宝贵的无形资产，是企业进行永续经营的核心和保障，品牌等知识产权 无论对于经营者仍是消费者，其价值已遥遥超过商标或品牌本身所象征的法律意义，而更多 地凝结在它代表的文化背景、情感认知等附加价值。应注重品牌形象的建立与维护，加强企 业文化建设。
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